你真的准备好开一家咖啡馆了吗？
认为开咖啡馆就一定要“专业”，那不如把钱拿去买基金说到开咖啡馆，大家想的第一件事情是要专业。什么叫专业？这么...
很多人认为开咖啡馆就一定要“专业”，不然就根本赚不到钱，既然赚不到钱，那还不如把钱拿去买基金！╮(╯_╰)╭
说到开咖啡馆，大家想的第一件事情是要专业。什么叫专业？这么多年到现在我也不专业，咖啡就像互联网技术，在不断的迭代更新。
更何况咖啡是舶来品，不是咱们中国自己的，老外喝咖啡还没喝太明白呢，我们就要把自己搞的特别明白，一出去全是咖啡达人，这个想法绝对错的。
如果你秉着我要做专业的，那去开咖啡馆则必死无疑。你的投资款可以留着买基金，千万别干咖啡馆。
任何人都可以做手冲，不是说非要专业人员才可以做，这是一个勤行，多拿笔你的字才漂亮，多冲茶你才能知道茶的味道，多煮咖啡你才能有熟练度，这就是一个熟练的工种。但作为老板，你的位置在哪，开店你的位置在哪？你的位置在店里，在店里干一切员工不想干的事。
现在很多人走到了误区里。我们听到不断有人跟大家说参加专业比赛，比赛干什么？拿名次，拿名次干什么？开咖啡馆，瞧这结果，导向跟结果完全不在一个平面图。所以，你若是想要开咖啡馆，请先把你的专业停下来，去把你店里的卫生做好，把你的客人做好，把你的客源做好，这才是最基本的。
大家都想开雕刻时光，都要连锁，但你是否知道雕刻时光都在干什么？他们的痛苦你看到了吗？你只看到光鲜的装修，光鲜的员工穿着光鲜的制服，给你做了一杯美丽的卡布奇诺，那都是成本，都是银子砸出来的，因为他们还要交一个非常大数额的房租。
大家一提房租谁都不想承担，但一个优质的项目承担房租是理所当然的。星巴克的房租也有交不起的时候，星巴克在不断的关店，不是你们想象的那样容易。
比如五道营，那边的店铺一般都是一年一签。租赁合同一年一签是什么概念？一年以后你干的好让给你，干的不好交不起房租我换下一家，下一家还是干咖啡馆的。
开咖啡馆，咖啡豆有那么重要吗？
其实真的不怎么重要，不要被咖啡豆绊住脚。你若是去日本买咖啡豆，你就会看到，在日本全是秤豆，就跟秤大米一样，一斤一斤秤，这种市场现在中国干不出来的，因为大家还不会，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一个小型的烘焙机，自己烘豆子，跟我们做豆浆一个概念。
所以咖啡豆并不重要。你的主要任务是认清两种豆。最常见的大种族类别就是阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子，无论哪家咖啡馆的咖啡豆，一定是从它们家族底下延续出来的小种豆。
但有两点非常重要：第一个豆子的质量，第二个豆子的新鲜度。无论你选择谁家的咖啡豆，这两点很重要。开咖啡馆的时候不一定非要依赖于这个进货商的豆子是进口的。
现在大家都说九十+的豆子好，九十+就是豆子里的匠人，他会去南非等豆子下来，第一批要豆子，要到最好的豆子。
所以他的豆子比较饱满，成色比较好，比较新鲜，当然价格比较高。就跟中国茶是一样的，没到那个级别真没需要，在采购咖啡豆时一定要减掉这个误区。
咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。就算是专家，就算能把豆子说上一天，什么如何种豆子、如何烘豆子、如何榨豆子、如何拿铁、如何拉花，这些其实都不重要，因为拉花的员工四千块钱就可以解决，要什么花可以出什么花，出不了可以换员工，作为老板不能把自己当成一个拉花的。
咖啡理论家就更多了，稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。其实你什么都不懂，因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。咖啡馆不是中餐厅，我的牙签可以随便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盘牙签，你会是什么感觉？
有个人说为什么要放牙签，怎么可能用到牙签。我们是说一定要配牙签，因为你还会卖一些蛋糕和面包，不可能只卖水。即使都是卖水，这是餐饮业里面最注重的，它得有标配，所以这个很重要。
需要情怀，更需要懂商业
当你持续亏损 10 天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？
根据对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。
因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是，你必须足够“专业”。
要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；要懂设计，你需要了解装修行业；你要了解如何注册一家公司，也要了解公司相关的财务问题；你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”；你要了解水、电、天然气该如何处理；你要对蔬菜、水果市场持续跟踪；你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……
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很多人认为开咖啡馆就一定要“专业”，不然就根本赚不到钱，既然赚不到钱，那还不如把钱拿去买基金！╮(╯_╰)╭
说到开咖啡馆，大家想的第一件事情是要专业。什么叫专业？这么多年到现在我也不专业，咖啡就像互联网技术，在不断的迭代更新。
更何况咖啡是舶来品，不是咱们中国自己的，老外喝咖啡还没喝太明白呢，我们就要把自己搞的特别明白，一出去全是咖啡达人，这个想法绝对错的。
如果你秉着我要做专业的，那去开咖啡馆则必死无疑。你的投资款可以留着买基金，千万别干咖啡馆。
任何人都可以做手冲，不是说非要专业人员才可以做，这是一个勤行，多拿笔你的字才漂亮，多冲茶你才能知道茶的味道，多煮咖啡你才能有熟练度，这就是一个熟练的工种。但作为老板，你的位置在哪，开店你的位置在哪？你的位置在店里，在店里干一切员工不想干的事。
现在很多人走到了误区里。我们听到不断有人跟大家说参加专业比赛，比赛干什么？拿名次，拿名次干什么？开咖啡馆，瞧这结果，导向跟结果完全不在一个平面图。所以，你若是想要开咖啡馆，请先把你的专业停下来，去把你店里的卫生做好，把你的客人做好，把你的客源做好，这才是最基本的。
大家都想开雕刻时光，都要连锁，但你是否知道雕刻时光都在干什么？他们的痛苦你看到了吗？你只看到光鲜的装修，光鲜的员工穿着光鲜的制服，给你做了一杯美丽的卡布奇诺，那都是成本，都是银子砸出来的，因为他们还要交一个非常大数额的房租。
大家一提房租谁都不想承担，但一个优质的项目承担房租是理所当然的。星巴克的房租也有交不起的时候，星巴克在不断的关店，不是你们想象的那样容易。
比如五道营，那边的店铺一般都是一年一签。租赁合同一年一签是什么概念？一年以后你干的好让给你，干的不好交不起房租我换下一家，下一家还是干咖啡馆的。
开咖啡馆，咖啡豆有那么重要吗？
其实真的不怎么重要，不要被咖啡豆绊住脚。你若是去日本买咖啡豆，你就会看到，在日本全是秤豆，就跟秤大米一样，一斤一斤秤，这种市场现在中国干不出来的，因为大家还不会，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一个小型的烘焙机，自己烘豆子，跟我们做豆浆一个概念。
所以咖啡豆并不重要。你的主要任务是认清两种豆。最常见的大种族类别就是阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子，无论哪家咖啡馆的咖啡豆，一定是从它们家族底下延续出来的小种豆。
但有两点非常重要：第一个豆子的质量，第二个豆子的新鲜度。无论你选择谁家的咖啡豆，这两点很重要。开咖啡馆的时候不一定非要依赖于这个进货商的豆子是进口的。
现在大家都说九十+的豆子好，九十+就是豆子里的匠人，他会去南非等豆子下来，第一批要豆子，要到最好的豆子。
所以他的豆子比较饱满，成色比较好，比较新鲜，当然价格比较高。就跟中国茶是一样的，没到那个级别真没需要，在采购咖啡豆时一定要减掉这个误区。
咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。就算是专家，就算能把豆子说上一天，什么如何种豆子、如何烘豆子、如何榨豆子、如何拿铁、如何拉花，这些其实都不重要，因为拉花的员工四千块钱就可以解决，要什么花可以出什么花，出不了可以换员工，作为老板不能把自己当成一个拉花的。
咖啡理论家就更多了，稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。其实你什么都不懂，因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。咖啡馆不是中餐厅，我的牙签可以随便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盘牙签，你会是什么感觉？
有个人说为什么要放牙签，怎么可能用到牙签。我们是说一定要配牙签，因为你还会卖一些蛋糕和面包，不可能只卖水。即使都是卖水，这是餐饮业里面最注重的，它得有标配，所以这个很重要。
需要情怀，更需要懂商业
当你持续亏损 10 天的时候，情怀还是起作用的；但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗？
根据对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。
因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是，你必须足够“专业”。
要会选址，你需要对地产行业有基本的了解；要懂设计，你需要了解装修行业；你要了解如何注册一家公司，也要了解公司相关的财务问题；你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”；你要了解水、电、天然气该如何处理；你要对蔬菜、水果市场持续跟踪；你要弄懂餐饮行业的一切法律法规……
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来源：咖啡讨论
正和岛（整理：兰春姮）
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