摩卡戚风蛋糕，诱惑你的味蕾
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摩卡是指同时用可可粉和咖啡来调味。
这款摩卡戚风蛋糕是跟“曼食曼语”美食节目学习的。
此款蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇；蛋糕体松软轻盈，夹层奶油入口即化。
元宵节的晚宴招待了来访的客人，受到了一致好评。我个人认为也特别的棒，而且材料和制作也不很复杂。
戚风蛋糕材料：
蛋黄糊：鸡蛋黄5个、浓缩咖啡20毫升、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通面粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克
蛋白霜：鸡蛋清5个、糖70克、加入到蛋白中的玉米淀粉5克
装饰材料：
咖啡牛奶酒液：普通咖啡30毫升、牛奶10克、Cointreau君度甜酒1茶匙
可可奶油霜：鲜奶油500毫升、可可粉1茶匙、细砂糖40g、
表面：巧克力屑适量
以上材料可以做一个8-9寸的圆形模
制作：
一、戚风蛋糕制作
1.备好蛋糕体材料：鸡蛋5个、浓缩咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克、加入到蛋清中的玉米淀粉5克、糖70克
2.将蛋黄和蛋清分离；往5个蛋黄中倒入植物油40克混合均匀，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌匀；筛入过筛过的混合好的粉类（可可粉20克、普通粉40克和玉米淀粉20）。
3.用蛋抽划Z字拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊，滴落下的面糊是连续的，略停留即刻消失。
4.将蛋清打发，分3次加入白糖，当蛋清打发至泡沫绵密时，将5克玉米淀粉与糖混合加入蛋清中，这是最后一次加糖。
5.一直将蛋清打发至超过中性发泡，但还没有完全达到干性发泡的程度。
6.取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀。
7.再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150°C烤60分钟.
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。
二、装饰制作和组合
1.普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau调拌均匀，成为咖啡牛奶酒液。
2.用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑备用。
3.往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉1茶匙和细砂糖40克。
打发至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止，可可奶油霜就做好了。
4.将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。
先取一片蛋糕，撒些过程“10”调配的咖啡牛奶酒液湿润蛋糕。
注：这样做蛋糕的口感会更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。
5.再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。
6.依次做完剩余的两片，在最上一层表面撒上巧克力屑即可。
细微小语：
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。
3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡。
4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱。
5.浓缩咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成特浓咖啡代替；普通咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成一般的浓度就可。
6.在“曼食曼语”美食节目中没有调配咖啡牛奶酒液来湿润蛋糕，而是直接将1大匙的速溶咖啡粉加入到奶油中。我个人认为用液体来湿润蛋糕口感会更加好，因为通常一般的奶油水果蛋糕我们会用橙汁来湿润。
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摩卡是指同时用可可粉和咖啡来调味。
这款摩卡戚风蛋糕是跟“曼食曼语”美食节目学习的。
此款蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇；蛋糕体松软轻盈，夹层奶油入口即化。
元宵节的晚宴招待了来访的客人，受到了一致好评。我个人认为也特别的棒，而且材料和制作也不很复杂。
戚风蛋糕材料：
蛋黄糊：鸡蛋黄5个、浓缩咖啡20毫升、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通面粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克
蛋白霜：鸡蛋清5个、糖70克、加入到蛋白中的玉米淀粉5克
装饰材料：
咖啡牛奶酒液：普通咖啡30毫升、牛奶10克、Cointreau君度甜酒1茶匙
可可奶油霜：鲜奶油500毫升、可可粉1茶匙、细砂糖40g、
表面：巧克力屑适量
以上材料可以做一个8-9寸的圆形模
制作：
一、戚风蛋糕制作
1.备好蛋糕体材料：鸡蛋5个、浓缩咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克、加入到蛋清中的玉米淀粉5克、糖70克
2.将蛋黄和蛋清分离；往5个蛋黄中倒入植物油40克混合均匀，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌匀；筛入过筛过的混合好的粉类（可可粉20克、普通粉40克和玉米淀粉20）。
3.用蛋抽划Z字拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊，滴落下的面糊是连续的，略停留即刻消失。
4.将蛋清打发，分3次加入白糖，当蛋清打发至泡沫绵密时，将5克玉米淀粉与糖混合加入蛋清中，这是最后一次加糖。
5.一直将蛋清打发至超过中性发泡，但还没有完全达到干性发泡的程度。
6.取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀。
7.再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。
8.将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150°C烤60分钟.
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。
二、装饰制作和组合
1.普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau调拌均匀，成为咖啡牛奶酒液。
2.用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑备用。
3.往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉1茶匙和细砂糖40克。
打发至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止，可可奶油霜就做好了。
4.将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。
先取一片蛋糕，撒些过程“10”调配的咖啡牛奶酒液湿润蛋糕。
注：这样做蛋糕的口感会更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。
5.再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。
6.依次做完剩余的两片，在最上一层表面撒上巧克力屑即可。
细微小语：
1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发
2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。
3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡。
4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱。
5.浓缩咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成特浓咖啡代替；普通咖啡可用速溶咖啡粉加开水冲泡成一般的浓度就可。
6.在“曼食曼语”美食节目中没有调配咖啡牛奶酒液来湿润蛋糕，而是直接将1大匙的速溶咖啡粉加入到奶油中。我个人认为用液体来湿润蛋糕口感会更加好，因为通常一般的奶油水果蛋糕我们会用橙汁来湿润。
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