这里没有难喝的咖啡（日本咖啡馆文化探索深度好文）

外立面由巨大落地玻璃和纤纤细竹构成，日出日落，日光从不同的角度入射室内，经过竹林与玻璃的几次反射，将日光表现...

咖啡馆文化比起咖啡文化时代更近，也是西方的人文传统之一，咖啡馆是一个国家或一座城市的一个文化传承载体，一个不可或缺的细胞。咖啡馆文化中最核心的功能就是社会经济润滑剂，它无形中拉近了不同阶层间的距离。各国不同的风情与文化，造就了不同的咖啡馆文化。虽然咖啡馆文化源于西方，但在日本，经过近二百年的沉淀和融合，咖啡馆已经成为国民生活不可或缺的一部分，一种代表着日本“匠人精神”的咖啡馆文化深深感染着全世界。日本可以说是手冲咖啡的天堂，第三次咖啡浪潮之后，精品咖啡概念风靡全世界，带着不同口味风情的咖啡豆在日本人的冲泡之下散发着迷人的香气。对于烘豆品质、冲泡方式和工具运用的极致追求也是日本咖啡馆独有的文化气质，把看似简单的手冲咖啡赋予仪式感和精美性，发挥其浓厚的匠人精神，这是一种出于对食材和自然的尊敬。在日本很多店都有自己的烘豆机，他们会从第一步烘豆开始就在追寻最适合发挥咖啡豆风味的方式，以Cafe deL’Ambre为例，店主关口一郎被称为日本咖啡界的活化石，这个尊称绝不是单纯因为这家店的历史，而是在关口一郎一生的道路上都在追寻“一杯好喝的咖啡”。

我在这家店中买了一袋Mandheling的豆子，采用极度深烘的方式，豆子的油脂和闷蒸时高高鼓起的咖啡包可以看出豆子及其新鲜，其实很多咖啡师对于曼特宁都不会选用极度深烘的方式，可Cafe deL’Ambre的咖啡师会用他们特别的滴滤方式和特质的手冲壶冲泡，发挥出曼特宁独有的醇厚度和香气，当咖啡入口，曼特宁的苦味成扇面铺面整个口腔，顺滑极致，回甘强烈，唇齿间还留有淡淡的坚果味。深聊之后才知道，这里很多咖啡馆选用的烘豆程度都会有自己的冲泡方式，这也是经过反复试验和探求的结果。

走进每家咖啡店都会感受到两个字——精致，无论是现代简约的风格还是透着木朴质感的街巷小店，入眼之处皆是耐看，相较于国内频繁更替的开店节奏，很多店都有自己的故事。聊过之后才发现他们开店之前都会有长久的准备时间，做到精益求精，因为有个这样的理念支撑着一家店的存活——“我们开店不单纯是为了赚钱，而是想给后人留点什么”。

上图是东京街角一家咖啡店，包裹在绿植之中，有种隔离都市的清净，店招很小，顾客都是附近和大学生常客，据店主讲这个绿植大概生长了二十年左右，已经与咖啡店融为一体。

而在日本开设咖啡店的人群更多的是老人，他们大多守护了一辈子的店，每天做着香醇肆意的咖啡，同过往的客人聊天南海北，言语间传达出对于生活的热情。我特别喜欢日本的星巴克店，因为每家星巴克都像是打破连锁的概念，各具特色，不单纯是建筑设计上的区别，而是本土文化的融入。都知道樱花是日本民族的象征，而这些元素也让游客体会到了“噢，这里是日本的星巴克”——每年到樱花盛开的季节，星巴克都会推出与樱花相关的饮品和星享卡，尤其值得推荐的是每年根据樱花设计的星巴克限量版随行杯，每每看到都会感受到来至岛国的早春气息。星巴克在日本，不再是一个单纯的咖啡店的概念，而是兼具了本土咖啡文化传播与文化产品输出的功能，连锁仅仅是一个形式而已。

结语：日本咖啡店是需要自己切实去体验的地方，真正的好店并没有可寻的模式，他需要店主精心运营和良心出品的地方，这里的咖啡馆文化其实也是日本民族精神和生活初心的一种体现——他们对于豆子口味的追求是店主与顾客间的一种共识，这也是蓝瓶子选择将首家亚洲店开在日本的原因，每一杯咖啡都包含咖啡师对于生活和豆子的理解，他们只是想让你喝到一杯好喝的咖啡而已。