手冲咖啡 给我一颗豆子，还你一杯会独立思考的咖啡
我们应该做的，是赋予咖啡灵魂。...
与咖啡的相识
我是大恕，一开始接触咖啡，是在意大利（弗洛伦萨）留学，学的是意大利甜点类的，学了几天我觉得没什么意思，而且我们一起学女生比较多，我一男的就感觉特没劲（笑），于是一周后我就不念了，就出去打工。那时候大概是九年前，打工后我发现在意大利做咖啡的非常多，也渐渐发现咖啡挺有意思的，就慢慢的开始接触咖啡。
做咖啡的理念——独立
其实我玩的东西比较“个”，比较重视“美”的设计，当然就是一个更为独立的设计。简单地说，一般在市场上卖出去的豆子，大多数都写着，一看就是这哪哪哪的产地，等等乱七八糟的东西，我就觉得特没劲。因为我更喜欢的应该是：结合一款豆子它本身的特点，还有它自己的一些独特的风味，最后由我们去给它命名，除此之外，我们还会去赋予它更有特色的东西。
简单举例子，我们现在有一款豆子，是巴西豆，名字我们取名叫“唐纳德情书”，为什么叫这个名字，因为这款豆子它本身的特点就是——甜，就像有人写情书，或者是收到情书一样，有一种甜甜的感觉。
我个人更喜欢这样的东西，更好玩，而不是当你拿着豆子，对别人说：这巴西产的，味道有点甜，就没了。我不喜欢这样的死板，所以说如果让我玩这些东西，我就想跟别人玩的不一样。 除此外，我的所有东西，第一不参加任何展会，第二不做任何活动，第三我不做宣传；
我们更想是玩点自己的东西，把它们做的更好玩一点。
做中国人自己的咖啡
现在卖咖啡豆的有很多，我想把我在意大利学到的烘培，包括5年多前在日本进修的手作咖啡，还有一些手冲，日式烘培等等这些东西用来丰富自己的品牌。有很多年的时间其实我都是在学，在丰富自己。
当然，在国外学习的观点，千万不是觉得国外的东西有多么牛，我去国外学点东西就很厉害；其实我觉得国外没什么好的，你出去更多的是为了学别人的好东西，拿回来丰富你自己，丰富国内的。外国东西也许好，但不一定适合中国，因此我回来一直想做的——就是中国人自己的咖啡，自己喜欢的味道。这也是我们想要传达给大家的。
这么多年，我也有很多丰富的工作经历，比如在韩国日本的阅历等等，后来回到国内，一开始在国内的一些咖啡公司做市场开拓，其实都是在打基础。我09年创造自己了的牌子，然后正儿八经的开始做是在2014年的12月28号，日子记的这么清楚，是因为有纪念意义。我回国之后，主要还是想看看国内的咖啡市场是什么样儿，所以说先进了连锁，都先看看到底都是什么情况，关于咖啡，国人对国内的把控怎么样。
也因为以上的积累，我慢慢地对自己的定位也就差不多了；其实那些积累，丰富自我都是想把自己品牌定位做的更精准一点。
• 做“独立”的咖啡 • 咖啡所带给我的意义——社交
咖啡带给我的，重要的还是“社交”，也就是一种交流，它真的让我交到了很多朋友。我特别喜欢咖啡，而不是喜欢茶，不是喜欢酒。最简单的一个道理就是，茶我觉得太慢，酒来的太快，而咖啡在中间正合适。咖啡不会太慢，但也不会特别直接；它不会像酒，你喝完会有很直接的行为，而咖啡这个东西，主要是拉近两个人的距离。
我刚开始下门店的时候，最喜欢的是咖啡师的亲和力，还有跟客人之间的交流。其实咖啡馆不像拉面馆，拉面吃完给钱就走了，没有任何交流；但是咖啡馆可以聊一聊，我们可以谈谈不是咖啡这一块的。如果两个人交流的好，那我们可以再聊聊咖啡，什么话题都可以聊下去。因为咖啡不是一个特别跨界的文化，它能让两个人产生交流。所以关于咖啡，我最满意的还是能交到那么多好朋友，有那么多客户，并且受到那么多人的认可，真的很棒。我觉得做到这一步，就是很到位了。
现状和我的期望
咖啡这个行业，我一直认为国内真的需要的不是“燥”，不是玩命地做这个东西，或者说玩命的“仿”，因为这样特别没劲。目前国内更需要的，是更独立的，更具有创造力，更有特色的东西。当然现在不像以前，国内也越来越重视设计。我现在最大的期望就是：不希望人们只停留在“咖啡是苦涩的”浅层面的东西，再者就是i希望我的每一个客人都能对咖啡有更多的热情。
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｜手艺人介绍｜
诺裔咖啡（NOICAFFE）创始人——
王恕
游历多年只为做中国人的好咖啡与咖啡的相识
我是大恕，一开始接触咖啡，是在意大利（弗洛伦萨）留学，学的是意大利甜点类的，学了几天我觉得没什么意思，而且我们一起学女生比较多，我一男的就感觉特没劲（笑），于是一周后我就不念了，就出去打工。那时候大概是九年前，打工后我发现在意大利做咖啡的非常多，也渐渐发现咖啡挺有意思的，就慢慢的开始接触咖啡。
• 手冲咖啡 •
其实我玩的东西比较“个”，比较重视“美”的设计，当然就是一个更为独立的设计。简单地说，一般在市场上卖出去的豆子，大多数都写着，一看就是这哪哪哪的产地，等等乱七八糟的东西，我就觉得特没劲。因为我更喜欢的应该是：结合一款豆子它本身的特点，还有它自己的一些独特的风味，最后由我们去给它命名，除此之外，我们还会去赋予它更有特色的东西。
简单举例子，我们现在有一款豆子，是巴西豆，名字我们取名叫“唐纳德情书”，为什么叫这个名字，因为这款豆子它本身的特点就是——甜，就像有人写情书，或者是收到情书一样，有一种甜甜的感觉。
我个人更喜欢这样的东西，更好玩，而不是当你拿着豆子，对别人说：这巴西产的，味道有点甜，就没了。我不喜欢这样的死板，所以说如果让我玩这些东西，我就想跟别人玩的不一样。 除此外，我的所有东西，第一不参加任何展会，第二不做任何活动，第三我不做宣传；
我们更想是玩点自己的东西，把它们做的更好玩一点。
• NOICAFFE •
现在卖咖啡豆的有很多，我想把我在意大利学到的烘培，包括5年多前在日本进修的手作咖啡，还有一些手冲，日式烘培等等这些东西用来丰富自己的品牌。有很多年的时间其实我都是在学，在丰富自己。
当然，在国外学习的观点，千万不是觉得国外的东西有多么牛，我去国外学点东西就很厉害；其实我觉得国外没什么好的，你出去更多的是为了学别人的好东西，拿回来丰富你自己，丰富国内的。外国东西也许好，但不一定适合中国，因此我回来一直想做的——就是中国人自己的咖啡，自己喜欢的味道。这也是我们想要传达给大家的。
• 手冲咖啡 •
也因为以上的积累，我慢慢地对自己的定位也就差不多了；其实那些积累，丰富自我都是想把自己品牌定位做的更精准一点。
• 做“独立”的咖啡 •
咖啡带给我的，重要的还是“社交”，也就是一种交流，它真的让我交到了很多朋友。我特别喜欢咖啡，而不是喜欢茶，不是喜欢酒。最简单的一个道理就是，茶我觉得太慢，酒来的太快，而咖啡在中间正合适。咖啡不会太慢，但也不会特别直接；它不会像酒，你喝完会有很直接的行为，而咖啡这个东西，主要是拉近两个人的距离。
我刚开始下门店的时候，最喜欢的是咖啡师的亲和力，还有跟客人之间的交流。其实咖啡馆不像拉面馆，拉面吃完给钱就走了，没有任何交流；但是咖啡馆可以聊一聊，我们可以谈谈不是咖啡这一块的。如果两个人交流的好，那我们可以再聊聊咖啡，什么话题都可以聊下去。因为咖啡不是一个特别跨界的文化，它能让两个人产生交流。所以关于咖啡，我最满意的还是能交到那么多好朋友，有那么多客户，并且受到那么多人的认可，真的很棒。我觉得做到这一步，就是很到位了。
• “美”的设计
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咖啡这个行业，我一直认为国内真的需要的不是“燥”，不是玩命地做这个东西，或者说玩命的“仿”，因为这样特别没劲。目前国内更需要的，是更独立的，更具有创造力，更有特色的东西。当然现在不像以前，国内也越来越重视设计。我现在最大的期望就是：不希望人们只停留在“咖啡是苦涩的”浅层面的东西，再者就是i希望我的每一个客人都能对咖啡有更多的热情。
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