那些美的让你不忍喝的咖啡拉花

我们立志要做有趣，有度，有理想的咖啡！...





        拉花据说是诞生自80年代末的一种独特的牛奶咖啡冲倒技巧。近30年的发展，拉花已经不再仅限于单一的图案，更多的是考验咖啡师自身的创造力。

     拉花，英文名称叫Free Pour，直译为自由冲倒，我们泛指用特殊手法将发泡牛奶倒入新鲜espresso中展现精致图案的过程称之为拉花。每年在世界各地，都有一个关于拉花的大型赛事，叫WLAC，即 World Latte Art Championship。所以也经常有人把Latte Art翻译做拉花。实际上，Latte是意大利文，含义为牛奶，那么Latte Art其实应该翻译叫牛奶艺术。也就是说，只要是用发泡牛奶制作的有图案呈现的饮品，都应该叫牛奶艺术。如下这些，都可以称之为Latte Art。

        拉花相当于在咖啡杯中作画，呈现上来的各种绝妙佳作堪称艺术品        （图为2013年世界拉花大赛冠军图）

 



（抹茶拿铁，一种抹茶味的牛奶饮料，里面没有咖啡）

       牛奶艺术中的雕花技巧，来源于西点蛋糕表面装饰的技巧，用巧克力酱做出基本纹路，再以雕花针反复勾画而成，无论是雕花还是拉花，都是店内制作出品时，可以广泛应用的手法。

    然而，市面上也出现了一些特殊的“拉花”手法，普通客人无法分辨其优劣，往往会对某些图案产生误解。





    上面这种市面上称之为3D拉花，实际上和技术没什么关系，就是把奶泡做的厚一点硬一点，用小勺子一点点在饮品上堆叠而成，比较耗时。通常做完这么一杯，牛奶和咖啡均已凉透了，风味和口感均不佳。所以，这种咖啡仅仅是一种噱头上的产物，真正追寻咖啡香气的人是不会点这样的咖啡的。

    





     而这种叫做雕花，这种复杂的线条只用奶缸是做不出来的。通常想要做成这样的图案，首先要求咖啡师有深厚的绘画功底与丰富的想象力。耗时长度一般与图案复杂度成正比。越细致复杂图案的咖啡，做完后基本就越不能喝了。就当艺术品看吧~







    还有这种出品是用撒粉模具配合撒粉罐制作而成，源自于西点蛋糕表面的装饰技法，没有技术含量。





代表作就是下面的的COAST的作品    下面这些有如照片质感的图案不是人手工做出来的，是一种叫做咖啡拉花打印机的高科技做出来的。它是一种结合了纳米成像技术的全自动咖啡机，在制作咖啡时可以将预设好的图片喷印在咖啡表面上，而“墨水”就是咖啡和牛奶。





    拉花只是一种冲倒技巧，是在咖啡上面呈现图案的视觉体验。咖啡毕竟是用来饮用的，所以学习拉花的前提，应该是在确保咖啡风味绝佳的基础上，再做理性装饰。如果仅追求绚丽的图案而忽略咖啡的本质，那么对整个咖啡行业的发展，是极其不利的。