品控与金杯的“基情爱恋”
最近我发现两件很有趣的事情...
最近我发现两件很有趣的事情
1.在很多人的观念里，杯测只是测咖啡生豆的品质，烘焙度必须在58&63。
2.冲到金杯的咖啡不一定好喝。
这两个问题很有意思吧，从理论上来说第一点是没问题的。
【第二点我们一会再去考究】
作为一个锅炉工来说，我觉得这两个问题应该可以串联起来。
别急各位看官您听我慢慢分析。
现在很多烘焙商出品烘焙的时候都会采用不同的品控方式，聪明杯，手冲，杯测，美式机等等......
为什么要这样去做品控呢，我想大部分是根据各自的客户的冲煮方式决定的。
在我看来，最稳定的品控只有两个，杯测与美式机。Why？
这是个大框架，怎样才算稳定的出品呢？
答案只有六个字【没、有、烘、焙、瑕、疵】
那么用烘焙的角度来看，杯测的目的是什么？
其实我们发现，杯测的流程里面的一些参数都是个范围值，他的目的到底是什么？
答案就在文章开头的第二个问题（金杯），目的就是把杯测的萃取率达到金杯。
经过上面的一路分析，我想第二个问题应该好解决了吧？
如果杯测到金杯的咖啡，很好喝，酸甜平衡，没有烘焙瑕疵，那么咖啡冲到金杯为什么不好喝呢？
Ok，有人会说：“手冲通过浸泡搅拌，咖啡和水接触后发生的化学反应不一样balabalabala.....”
咳咳.....好吧你赢了。如果光靠杯测可能是没有办法驳倒你们说的这些化学反应（因为我也不懂化学）
这个博弈我们先放一放。
文章前段我有提到过，美式机的品控方式也是很稳定的，为什么？
因为美式机和杯测一样没有人为的因素干扰，所以对每一次品控来说都相对稳定。
前段时间我的小情人到了，功能也是萌萌哒。(调节水流速度、闷蒸时间、冲煮的时间....)
我相信他的出品应该可以比手冲稳定吧？
我们把杯测的同一款咖啡用美式机做测试，测试目的一样，‘进金杯’。
发现美式机做出来的味道和杯测做出来的味道：
“基” “本” “一” “致”。
又有人会说了：“手冲的咖啡有灵魂，用机器做的没有灵魂，balabalabala.....”
最近我再看星球大战2克隆人的进攻，有个桥段绝地武士奥比王调查刺杀阿米达拉参议员的赏金猎人，找到他的老朋友德克斯查询线索，他们有段对话非常有意思。
德克斯：“这些机器人只认符号，我觉得你们绝地武士会更关注知识与智慧之间的区别。”
奥比王：“如果机器人有头脑就不需要我们了。“
”没错机器人有头脑就不需要我们了，反过来说：机器是由我们控制的。
我们有了目的，让机器去做，对于烘焙来说，应该会更稳定。
所以在我们烘焙品控的时候，同时用两种方式去测试[杯测与美式机进入金杯]
可想而知当两种方式萃取咖啡没问题，客户冲煮时我相信就很容易做萃取了。
对于杯测只是测咖啡生豆的品质，冲到金杯的咖啡不一定好喝。
这两个问题是可以串联起来的，你说呢？
总结一下：咖啡的每个环节都是一环接着一环的，而咖啡知识更是如此，把问题串联起来说不定就很好解答。
细心的人可以发现，这篇文章中我大部分用的都是疑问句，最近听过罗辑思维的一句很棒话：“问题比答案重要”。
没错，我们是从问题中寻找答案，而非从答案中寻找问题，如果你有正确的答案，只需要考虑你的过程怎么去做就够了。
春天来了，夏天还远么？
【下一篇，如何在家里喝一杯简单的咖啡|冰酿】
最近我发现两件很有趣的事情
1.在很多人的观念里，杯测只是测咖啡生豆的品质，烘焙度必须在58&63。
2.冲到金杯的咖啡不一定好喝。
这两个问题很有意思吧，从理论上来说第一点是没问题的。
【第二点我们一会再去考究】
作为一个锅炉工来说，我觉得这两个问题应该可以串联起来。
别急各位看官您听我慢慢分析。
现在很多烘焙商出品烘焙的时候都会采用不同的品控方式，聪明杯，手冲，杯测，美式机等等......
为什么要这样去做品控呢，我想大部分是根据各自的客户的冲煮方式决定的。
在我看来，最稳定的品控只有两个，杯测与美式机。Why？
我们回到杯测的话题，我们都知道杯测的流程
1.研磨（20目筛网通过率70-75%）
2.闻干香
3.注水（92-96），粉水比（1:18.18），闻湿香。
4.浸泡4min（3-5min）后破渣，捞渣。
5.啜吸（嗦、嗦、嗦）
对于烘焙商来说，做品控的目的应该是为了保证稳定的出品。1.研磨（20目筛网通过率70-75%）
2.闻干香
3.注水（92-96），粉水比（1:18.18），闻湿香。
4.浸泡4min（3-5min）后破渣，捞渣。
5.啜吸（嗦、嗦、嗦）
这是个大框架，怎样才算稳定的出品呢？
答案只有六个字【没、有、烘、焙、瑕、疵】
那么用烘焙的角度来看，杯测的目的是什么？
其实我们发现，杯测的流程里面的一些参数都是个范围值，他的目的到底是什么？
答案就在文章开头的第二个问题（金杯），目的就是把杯测的萃取率达到金杯。
经过上面的一路分析，我想第二个问题应该好解决了吧？
如果杯测到金杯的咖啡，很好喝，酸甜平衡，没有烘焙瑕疵，那么咖啡冲到金杯为什么不好喝呢？
Ok，有人会说：“手冲通过浸泡搅拌，咖啡和水接触后发生的化学反应不一样balabalabala.....”
咳咳.....好吧你赢了。如果光靠杯测可能是没有办法驳倒你们说的这些化学反应（因为我也不懂化学）
这个博弈我们先放一放。
文章前段我有提到过，美式机的品控方式也是很稳定的，为什么？
因为美式机和杯测一样没有人为的因素干扰，所以对每一次品控来说都相对稳定。
前段时间我的小情人到了，功能也是萌萌哒。(调节水流速度、闷蒸时间、冲煮的时间....)
我相信他的出品应该可以比手冲稳定吧？
我们把杯测的同一款咖啡用美式机做测试，测试目的一样，‘进金杯’。
发现美式机做出来的味道和杯测做出来的味道：
“基” “本” “一” “致”。
又有人会说了：“手冲的咖啡有灵魂，用机器做的没有灵魂，balabalabala.....”
最近我再看星球大战2克隆人的进攻，有个桥段绝地武士奥比王调查刺杀阿米达拉参议员的赏金猎人，找到他的老朋友德克斯查询线索，他们有段对话非常有意思。
德克斯：“这些机器人只认符号，我觉得你们绝地武士会更关注知识与智慧之间的区别。”
奥比王：“如果机器人有头脑就不需要我们了。“
”
我们有了目的，让机器去做，对于烘焙来说，应该会更稳定。
所以在我们烘焙品控的时候，同时用两种方式去测试[杯测与美式机进入金杯]
可想而知当两种方式萃取咖啡没问题，客户冲煮时我相信就很容易做萃取了。
对于杯测只是测咖啡生豆的品质，冲到金杯的咖啡不一定好喝。
这两个问题是可以串联起来的，你说呢？
总结一下：咖啡的每个环节都是一环接着一环的，而咖啡知识更是如此，把问题串联起来说不定就很好解答。
细心的人可以发现，这篇文章中我大部分用的都是疑问句，最近听过罗辑思维的一句很棒话：“问题比答案重要”。
没错，我们是从问题中寻找答案，而非从答案中寻找问题，如果你有正确的答案，只需要考虑你的过程怎么去做就够了。
春天来了，夏天还远么？
【下一篇，如何在家里喝一杯简单的咖啡|冰酿】
