去喫茶店喝咖啡,也可以吃到扶墙而出?






说起喫茶店,很多人的印象都是老式的咖啡厅点杯咖啡坐上一个下午,到了饭点便离去

其实,
喫茶店可不只出售
咖啡,它的营业时间也不止是下午

对于很多白领学生而言,一日三餐都可以在
喫茶店
解决

在日本的喫茶店,你不仅能喝到百年咖啡文化积淀带来的一杯好咖啡,还有许多在日本以外的咖啡馆找不到的,喫茶店特供美食!
那不勒斯没有的那不勒斯意大利面
虽然名为那不勒斯意大利面,但事实上这道菜是实实在在的日本血统

关于最初的那不勒斯意大利面出现的地点,尽管有着许多争论,但基本上都定格在了二战以后的日本

那不勒斯意大利面


那不勒斯意大利面基本原料为意大利实心面,再配上培根香肠等食材,根据喜好添加塔巴斯科辣酱或起司粉,最后一定要加番茄酱调味

20世纪50年代时,日本开始开发国产意大利实心面由于做起来简单便捷,配料简单低价,那不勒斯意大利面被选入学生菜单,由此人气大增,成了当时西式平民餐的首选

虽然在这之后,各大餐厅也陆续推出了其他种类的意大利面,但日本人已经习惯了在意大利面上搭配番茄酱的吃法

如今,那不勒斯意大利面在日本快餐式西餐界的地位可以说是屹立不倒了

在喫茶店点一份做法简单快捷的那不勒斯意大利面,也成了很多白领女性的日常习惯
在喫茶店诞生的比萨烤吐司
将切片面包烤至轻微焦黄,是烤吐司最基本的做法

匆忙的早晨,只需花少许时间制作一份烤吐司,就可以让面包变得更好吃

而在日本喫茶店,一种名叫比萨烤吐司的点心诞生了
披萨烤吐司


可以说,它是当时的披萨平替

位于东京千代田区有乐町的喫茶店红鹿舍创立于1957年,当时的西洋食物相对于日本家庭料理来说还很昂贵,专门卖比萨的门店也很少

为了让附近的顾客吃到相对便宜制作又快的比萨,红鹿舍的店主想出了用切片面包作为比萨底,搭配食材一起烘烤的创意料理比萨烤吐司
红鹿舍的披萨烤吐司


这种烤吐司不光口味绝佳,制作方法也十分简单,因此一经推出,立刻受到了顾客的好评

自1964年至今,红鹿舍一直出售这极具智慧和美味的比萨烤吐司,成了该店的一大招牌

由于烤吐司的制作很简单,如何让它更有个性,也成了喫茶店店主各显神通挥洒创意的舞台
披萨烤吐司


淋汁涂酱配菜可以说,每家喫茶店的披萨烤吐司都各有千秋!
不要面包边的日式三明治
说到三明治的起源,和18世纪英国贵族三明治四世有很大渊源

这个三明治伯爵酷爱玩纸牌,于是他的仆人发明了一种让他在玩牌时用一只手也能拿着吃的食物,也就是这种面包中夹着火腿鸡蛋的食物

由此,这种食物得名三明治

日本最初的三明治出现在明治三十二年,一家名叫大船轩的寿司店把它作为车站便当售卖,大受欢迎
喫茶店的三明治,也有油炸的类型


当时,三明治写作日本的三明治通常都是切掉四周烤硬的面包边,只取用软白的面包芯,并且,喫茶店一般都会在成品上放少许欧芹点缀

昭和年代,百货商店最高层美食街的喫茶店一般都会提供三明治,常见的有蔬菜三明治火腿三明治和煎蛋三明治,不过所夹食物的量都偏少

1935年前后,东京的一家炸猪排店井泉为花柳巷的艺伎特别制作了一种夹着炸猪排的三明治

在日本,3月13日因为数字1被两个3夹在了中间,所以就成了三明治日
可以吃的咖啡?是咖啡冻!
1963年,帝王咖啡轻井泽店的店主产生了一个制作可以吃的咖啡的想法,于是以咖啡为主要原料的咖啡冻诞生了

对于主营咖啡的喫茶店来说,咖啡冻是最应景的一道甜点
咖啡冻


不过,这款甜点虽然在日本很受欢迎,也有很多食品商生产可以在家里制作的咖啡冻粉末,但在日本之外,这种甜点并没有流行起来

与其他色彩缤纷的甜点相比,咖啡冻融合了咖啡和糖的风味,混杂着清爽的苦味和若隐若现的甜味,也透露出了一种神秘感

每个喫茶店特制的咖啡不同,咖啡冻也自然有微妙的差别

在吃法上,咖啡冻和咖啡一样,可以选择直接食用,也可以搭配奶浆和牛奶为了迎合部分女性顾客,有的店家还会在咖啡冻上放冰激凌
舒芙蕾芝士蛋糕
为了搭配咖啡的醇香,喫茶店总会有美味甜点可供挑选

芝士蛋糕独特的微酸口感,也许是最适合包容咖啡苦味的甜品了
日式芝士蛋糕,又称舒芙蕾芝士蛋糕


点一杯咖啡,再加一份小小的芝士蛋糕,这是一个下午最甜美的开端

根据制作方法的不同,芝士蛋糕又分为非烤制热制冷制等种类

虽然喫茶店贩卖的芝士蛋糕种类繁多,但最具日本风味的芝士蛋糕当属蛋奶酥芝士蛋糕

这类芝士蛋糕的主材料由芝士和奶油改为芝士和牛奶

烘烤的时间较短,使得蛋奶酥芝士蛋糕更加柔软和湿润,放入口中,若有似无的口感,让很多人赞不绝口
日式芝士蛋糕


这种做法普遍被认为来自日本,因此也被称为日式芝士蛋糕,或舒芙蕾芝士蛋糕
喫茶店的咖喱饭,会更好吃吗?
从印度传到英国,再由英国传至日本,飘着独特香味的咖喱不远万里来到日本,也不负众望地进化成了一道国民级日式料理

如今,日式咖喱饭带着和原装印度咖喱不甚相同的味道,在咖喱界占了一席之地,不少人甚至更偏爱日式咖喱温和甜辣的滋味

虽然咖喱听起来和咖啡风马牛不相及,但每一家售卖咖喱的喫茶店基本都拥有店主自己的独特配方
咖喱配咖啡,在喫茶店并不奇怪


喫茶店的咖喱不像咖喱专卖店那样大量销售大量供应也可能因为这一点,喫茶店咖喱的口感也似乎更加精致,值得回味

据说,由于制作咖啡用水讲究,喫茶店的咖喱饭所用水质也会使得咖喱更加适口

此外,因为咖喱专卖店有固定的营业时间,所以对于那些随时想吃到咖喱的狂人们来说,也许更适合在喫茶店点一份咖喱饭

在喫茶店品尝不同咖喱的匠心,也是一种寻宝的乐趣
自成一派的日式巴菲
 
高脚杯水果巧克力奶油坚果谷物冰激凌......巴菲给人的印象一向是五彩缤纷
缤纷多彩的日式巴菲


也因为巴菲的美貌,如果某家喫茶店有巴菲出售,一定会摆在屋外橱窗中最亮眼的位置来吸引顾客

巴菲源于法国,原意为完美的甜点的确,所有甜点应有的元素,都能够融合在巴菲中

不过,巴菲在传入日本之后,逐渐演变成了一种新的甜点

日式巴菲(日语写作)大多由果酱新鲜水果生奶油酸奶,或加入冰激凌做成
抹茶巴菲


今天的法式巴菲(日语写作),主要是由蛋黄砂糖加上生奶油冷冻制成的甜品

二者从容器也可以看出区别

日式的巴菲多装在细长的杯子中,而法式巴菲多装在浅口的碟子或杯中在口感上,二者也有很大的差异
喫茶店的巴菲


如果喫茶店有巴菲出售,大可以尝试一下又甜又嗲的日式巴菲!
选自知日31期我们在喫茶店见吧
Google / photo
符博文 / edit
转载请留言获取内容授权
-限时好价-
知日单行本全网发售中
点击下图,了解本书购买详情


-------------------------------
 点击关键词,直达历史精选
石田彻也/坂元裕二/谏山创/坂本龙一/树木希林 /BGM之魂/拉面/生而为人,我很抱歉/源氏物语/东京 /日本制造 /优良设计奖 /枯山水/樱花入魂/是枝裕和/增田宗昭/茑屋书店/beams/昭和颜/日本酒/山口组/庵野秀明/ 脑洞 / 小野洋子 / 天明屋尚/火花 / 现代霓虹艺术力 /上田义彦/ 冈崎京子/ 树木希林/杂志研究所/J-POP进化论/日式笑点/富士山攻略/工匠达人/喫茶店/字体设计/动画与卡通的区别/太宰治/是枝裕和/天野喜孝/川上量生/横滨玛丽/志村健/北野武/三谷幸喜/伦敦靴子/又吉直树

0 个评论

要回复文章请先登录注册