也许是下一个风口,「素食烘焙」的超级案例全解析!

素食烘焙的浪潮已经向你袭来~...



不知道大家还记得吗?

上周,我分享了关于无油戚风的文章,里面还提到了一点关于素食烘焙

讲真的,这在烘焙圈里尚属于非常小众的一块领域,而且面包甜点一直以来遵循的规律,就是要加入丰富的油脂才能制作出组织细腻,甜蜜芬芳的口感。

但,有人提出,必然有一定存在的合理性,今天我们就来继续深入讲讲素食烘焙真的值得烘焙店去跟风吗?
01
素食烘焙相比普通烘焙会有局限性吗?


既然要讲素食烘焙,我肯定是需要通过比较出名的素食烘焙店来举举例子。

LAND&MONKEYS,上次我也提到过,这是位于巴黎第十一区的一家100%基于植物的面包糕点店。
由夫妻二人联手经营,法国丈夫Rodolphe Landemaine和日本妻子Yoshimi Ishikawa,别说,这还是场跨国合作呢。

除了这家店,更令我们所熟知的Maison Landemaine,也是他们开的哦。
至于为什么想要做一家全植物食材概念的店铺,这还是源于Rodolphe打小就开始吃素食,所以他一直致力于研究并生产素食面包,注重“美味”的加分,让任何人都能接受。
// 新鲜烤制的面包
法棍、羊角面包、维也纳面包等,通过有机小麦粉和天然酵母,或是不含麸质的面粉制作而成。
// 柔软美丽的蛋糕


高颜值的蛋糕,在避开了鸡蛋、牛奶、黄油等依然能获得光滑的质地。另外搭配时令水果制作,更能散发强烈的诱惑感。


玛德琳、饼干、布朗尼同样如此。


经过反复试验,用植物油代替普通黄油,豆浆和杏仁奶代替牛奶,土豆和鹰嘴豆代替鸡蛋。
/果腹感强三明治等
另外,午餐时间段,店内还会提供手工制作的三明治、色拉、汤等,在店前面的露台座位上尽情享受美食。


看到答案了吗?

全品类的产品线,并没有比普通烘焙有所减少,反而由于没有动物性原料,更易消化,这对老人、小孩而言,无疑是锦上添花。

更重要的是也给了素食主义者或是减脂爱美人士一个既能品尝美味,又不用担心摄入问题的解决方案。

同时,素食烘焙品大部分着重保留食材本身的风味,更加清爽可口。


从消费端来看,健康的饮食结构与美味的口感体验形成了很好的口碑效果。结合全面性的产品,门庭若市的景象并不是不可能。
02
素食烘焙在国内市场为什么增量迟缓?


其实,“素食”这个概念在近几年算是一个相当热门的词汇了。我在翻看Ins时,很多博主都会分享相关作品,并吸引了许多追随者。

比如best of vegan这个账号上,就专门搜集并分享来自其他博主的食谱,里面就有很多美味的糕点配方。


目前关注的人数已有213.2万。
然而在国内,素食烘焙的影响力却尚未掀起很大的浪花。

我在微博上搜索相关话题,最高热度的也仅30.8万的阅读。



(图片来源微博)

小红书上,更是只收获了几千篇笔记



(图片来源小红书)

这似乎向我们揭示了素食烘焙想要雄起,似乎有那么一点遥遥无期。

然而事实真的如此吗?

有句话叫“时势造英雄”。在我的解读下,可以更迭出年轻一代消费者的饮食观与价值观,深深推动着烘焙行业的下一步走向。

2018年时Nature的一项研究发现,“如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏,那么就必须大大改变我们的饮食习惯。”转换以更多植物为基础的饮食就是很好的解决方案。

去年新冠的突然袭击,更是强化了我们对于安全、营养、健康、环保的深刻认知。且随着消费者年龄结构的改变,对于烘焙食品的需求也在不断增长与扩充。素食烘焙的出现,刚好完美契合这数条风口趋势。

星巴克在中国引进燕麦奶,专门推出了以植物燕麦奶为基底的饮品,我尝了一下,味道还挺香醇的。
(图片来源官方微博)

早前的豆奶基底,也同样获得了大家的认同感。

我最近看到,日本星巴克近期还推出了限定「香蕉杏仁牛奶星冰乐」和「蜂蜜燕麦奶拿铁」。

还有新加坡的星巴克推出过素食月饼,东亚国家的星巴克推出过素食蛋糕……

农夫山泉推出了植物酸奶。
(图片来源天猫官方旗舰店)

其他品牌如汉堡王、肯德基、必胜客等也推出了植物肉,一波波的素食主义浪潮正在持续“攻城略地”。
(图片来源官方微博)

可想而知,通过众多品牌持续性地推广与引导之下,国内的素食风潮想要崛起,指日可待。起码在一部分的特定人群中,相信肯定能够小火一把。

不过在辩证关系下,我们也不能否认,素食烘焙与我们常规的认知有所出入,它的热度似乎将在一时的体验感之后慢慢瓦解,想要长此以往形成饮食习惯,还是有很大的局限性。

同时素食烘焙在国内还没有特别成熟的技术辅佐,需要投入一定量的研发成本,这对普通商家来说,也并非想要快速获取利润的有效途径。
03
加入素食烘焙,能有什么发展势头?


不管怎么说,烘焙市场上产品更新迭代的速度还是十分值得肯定的,未来我们依然有非常庞大的空间等待去开发。

但面对众多同质化的情况,素食烘焙作为一种健康环保零负担的新型烘焙方式,可塑空间很强,配合有力的概念化营销,很容易出话题,博热度,瞬间吸粉。

而且很多时候,素食烘焙店都会结合“绿色环保”的正能量主题,就像LAND&MONKEYS,店内很多细节都能展现出环保、节能和减碳的行动。
不使用一次性塑料袋包装,而是使用可回收的纸箱。通过相关组织,还会将当天未售完的产品分发给有需要食物的人,同时他们家还会将利润的2%捐赠给保护动物的慈善机构。

这样的方式配合着美味的产品,不得不承认很有“生存”的空间。

另外,我们还需要区分受众人群,比方说一部分是纯素食者,即只要不使用动物性原料就能接受。另一部分则会在植物性原料的基础上,同时关注少糖少油等。

说到底,消费者最关心无非就是产品是不是足够美味与健康。只要做得好吃,就算不是素食者,也会想尝试素食烘焙。

所以,虽然目前看下来,在国内的发展势头还有待观望,但谁也说不准,指不定哪天就一夜爆火了呢。

而且我们也不必一杆子打死,在现有的烘焙产品中,逐步推出专项素食领域,一点一点紧跟潮流,也是不错的选择。

最后,我依然还是来推荐一下来自LAND&MONKEYS的同款店售面包,想要开始探索素食烘焙的小伙伴们,千万别错过啦~,不过是法语原版。

(图片来源:Ins)
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越南咖啡

越南咖啡,以其浓郁的香气,超值的价格,深得人们喜爱。

曾经,喜欢在法国人开的“普罗旺斯”里喝上一杯越南咖啡,香气逼人的咖啡香弥漫着我的心田,我问过那家法国人老板,她说这咖啡是她在西贡买的,国内买不到。几经周折,去了一趟越南,终于找到这种咖啡,把它带回国,把它浓郁的香气分享给身边的人。

来一杯香气逼人的越南咖啡,开始你一天的好心情!

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