烘焙圈子：11款适合新手的大师配方～后​​疫情时代，为家庭烘焙再添一把火 ！

烘焙开启的精致生活，让人们的生活充满了仪式感。diy烘焙创造的小美好，让人难以抗拒。自己动手制作的美味甜品，...

烘焙开启的精致生活，让人们的生活充满了仪式感。diy烘焙创造的小美好，让人难以抗拒。自己动手制作的美味甜品，让生活既甜蜜又惬意！

即使在疫情期间，烘焙爱好者也是孜孜不倦的学做烘焙。后疫情时代新机遇，家庭烘焙成为饮食热潮。大量的时间宅在家，让更多的用户进入这个家庭烘焙圈。地摊经济也让烘焙创业成为热潮。更多的年轻人，包括一些高学历的、对生活要求比较高的人群，会慢慢进入这个行业，对行业有比较大的促进作用。

后疫情时代，比较小的，精致有特色的面包店、甜品店、蛋糕店蓬勃生长，未来在烘焙的领域必将占有一席之地。未来整个烘焙行业多元化会让行业有更加蓬勃。2020第十七届中国国际烘焙展览会延期至10月16-18日在北京.中国国际展览中心举办，是烘焙人和烘焙爱好者沟通商机，享受美好的陪伴的好去处。

“下棋找高手，弄斧到班门”。烘焙高手之所以成为高手首先是因为他们基本功过硬，所以按照大师出品的简单方子学习，不但可以让新手们快快入门做出满意的作品，还可以强化自己的烘焙基础，为以后做出有难度作品打下坚实的基础。这里，小编特精选了经典又简单的制作及配方，给烘焙初学者。配料

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，

动物性淡奶油150ML，

水75ML，

细砂糖75克，

蛋黄2个，

意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，

朗姆酒15ML，

吉利丁片2片(约5克1片)，

可可粉适量，

手指饼干25-35个

操作过程：

1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

5.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

6.另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

7.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

8.吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。9.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

11.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

12.重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

步骤

小贴士


配方用量：小粉烤盘一盘加一个辫子包

金像高粉260G
糖50G
盐3G
酵母4G
蛋液50G
水50G
牛奶50G
黄油35G

1、后油法揉至面团出筋后放温暖处进行一发。
2、待发至2倍大后，排气，分割成约55G一个，分别滚圆松弛15分钟。
3、取一个面团擀开成椭圆，卷起搓长后依次放入烤盘中，一共是6个，另外三个面团搓长后编成辫子状，放在温暖处进行二发。
4、待发至2倍大后，表面刷蛋清，淋上黑樱桃果酱，洒上杏仁片，烤箱170°20分钟配方：
高筋粉250克，
细砂糖50克，
盐3.5克，
酵母4克，
鸡蛋50克，
水45克，
纯牛奶50克，
黄油35克
（高粉我用的“金像”，原方中水量为50克，面团较湿黏，调整为45克刚刚好）
刷面：鸡蛋1只去掉一半蛋清，加少许牛奶搅拌均匀
烘焙：180度上下火20分钟（由于我的烤盘较厚底部不易上色，我先在中层烤10分钟，移到下层又烤了10分钟）

一、后油法将面团揉至扩展阶段
二、加盖保鲜膜室温发酵2倍大，约30分钟左右
三、取出发酵好的面团排气分割成12等份，每份约40克，滚圆松驰15分钟
四、取一份面团擀开成椭圆型
五、翻面，压薄底边，自上而下卷起成橄榄形（注意图示，请幻想我右手和左手是对称的存在，因为她抓着相机没有露面，领会精神，可不是一只爪在操作哈）
六、收口处捏紧，完成一个橄榄形
七、烤盘涂黄油，将面包坯均匀地排入烤盘，留有一定间距
八、加盖室温发酵40分钟左右至2倍大，涂刷表面，入预热好的烤箱配料：
鸡蛋 (3个)
低粉 (80克)
白糖 (40克)
抹茶粉 (1茶匙)
淡奶油 (适量)
糖粉 (适量)
樱桃 (适量)
蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小时 简单难度

操作流程：

1.备料低粉，鸡蛋，白糖，抹茶粉。

2.将蛋清分离出，分次加糖。
3.打至蛋白发泡。
4.再分次加入蛋黄，快速打至蛋黄蛋白融合。
5.将抹茶粉及低粉过筛加入。
6.拌至无干粉状。
7.将蛋糕糊加至在烤盘里。
8.入烤箱150度烤制30分钟。
9.烤好后放凉，备好奶油及抹茶粉再加樱桃。
10.奶油糖粉抹茶粉打好发，裱在蛋糕上面，再用樱桃点缀一下，最后再筛一点抹茶粉。（事后我觉得还是不要筛抹茶粉会更好）



配料：

低筋面粉 (80G)

色拉油 (45G)

牛奶 (45G)

鸡蛋 (4个)

细砂糖 (80G)

抹茶粉 (1/2大匙)

柠檬汁 (4滴)

泡打粉 (5G)

操作过程：

1.鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中，用小碗来分蛋，这样做的好处是以防某一个鸡蛋分离不成功蛋黄破坏整个蛋清
2.蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状

3.再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊，泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加

4.蛋白盆里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至鱼眼泡状，再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡，拉起时有弯弯的角即可

5.用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中，翻拌均匀，然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳，不宜翻抹过度，过度会消泡

6.抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌匀，拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中，拧紧袋口

7.烤盘铺上油纸，裱花袋剪去尖角，在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊，挤好后轻震烤盘，使大气泡排出

8.然后放入预热好的烤箱，中层上下火，150度烤28至30分钟，烤好后连油纸拿出放在烤架上，撕开四周油纸散热，待表面凉后直接倒扣在网架上，撕去底部油纸稍散热

9.凉差不多后拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟

10.待完全凉透后即可切开食用，未吃完的装袋收紧袋口



配料：

奶酪 (180克)
淡奶油 (80克)
纯牛奶 (40克)
鱼胶片 (4片)
黄油 (40克)
糖 (50克)
饼干 (100克)
抹茶粉 (适量)

操作流程：

1.所有材料准备好

2.鱼胶片放水里泡软

3.饼干用擀面杖压碎

4.和溶化后的黄油一起拌匀

5.放模具里压平

6.我用了两个模具，大的准备送人

7.抹茶粉用热水泡开

8.奶酪软化后，加入白糖打发，打到无颗粒

9.再分次加入牛奶，打到完全融合

10.再加入泡开的抹茶粉

11.加入软化的鱼胶片

12.加入新鲜柠檬汁

13.打蛋器全部打融合

14.奶油打成有弯勾就行了

15.把打好的奶油放入奶酪糊里拌匀

16.倒入模具

17.用力震几下，把气泡震出来 ，放冰箱冷藏4个小时就可以脱模了，脱模的时候用吹风吹在模具边上吹下就行了。

主料
高筋粉 (200克)
盐 (4克)
水 (100（左右）)
酵母 (4克)
面包改良剂 (4克)

操作流程：

1.所有原料一起搅拌
2.打到可以拉出薄膜装取出来
3.把面团稍微搓成圆，用保鲜膜盖上进行第一次发酵
4.发酵好分割面团160克一个
5.将发酵分割好的面团擀成薄片
6.整形成长棍型，搓成烤盘长度
7.放在烤盘上，放进烤箱不开火关上门，进行第二次发酵
8.发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子
9.在面包上喷点水，在每个口子上挤上少许软黄油，放进烤箱烤
10.烤箱上下火200度，烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可
11.完成咯