夏日版“啤梨提拉米苏”,升级口感,超详细图文配方在此!
确认过眼神,夏日吸睛爆品已上线!...
话说,每个国家都有其代表性的经典甜点。其中意大利的提拉米苏可谓深入人心。不仅是口味好,其蛋糕背后美丽的爱情故事更是令人神往。
想当年,这款经典蛋糕可是风靡各大咖啡厅、烘焙店、西餐厅,很多店都以提拉斯苏作为招牌主打品。
作为一款集聚着咖啡的浓郁、可可粉的微苦、奶酪的柔滑、酒的醇香、手指饼干的绵密,多层次的口感将各种美妙的滋味融合在一起,风味十足、甜而不腻。
为此,每隔一段时间,提拉米苏都会重新翻红,以更加崭新的面貌登场。
(图片来源:ins)
不论是将手指饼干进行改良,选用海绵蛋糕胚或是威化饼干,还是将原料进行升级,变身豆乳爆浆提拉米苏、抹茶提拉米苏以及加入吉利丁改变形态,亦或是更简单粗暴的在表面装饰上香缇奶油、水果等。
在各种变化中,创新又不失经典的元素,所以才能一直稳抓消费者的味蕾。
这不,小伊今天就特别邀请了梁师傅携着“夏日版”提拉米苏来啦~
没错,就是上次介绍的身处桂林法国面包店KS·Croissant的店主,一直以来他都坚持做出更好更健康的甜点。
为此他与他的团队一直不断深挖产品特质,研发新的口味,满足消费者多元化的需求。与传统的提拉米苏不一样,这款提拉米苏可是夹带“私货”,清香诱人的啤梨与经典的提拉米苏相遇,又会擦出什么样的火花呢?
这次在夹层中增加啤梨果冻的部分属于一种比较少见的搭配,融入了梨肉的颗粒感沙沙的,清新之余也不会令人抗拒,体现了多样的口感。
30g
40g
50g
15g
45g
11g
125g
30g
杏仁粉
玉米淀粉
蛋黄
鸡蛋液
低筋粉
糖粉
咖啡香精
蛋白液
细砂糖
制作步骤:
①将玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌匀。②加入混合的蛋黄和鸡蛋拌匀,再加入杏仁粉和咖啡液拌匀。
③蛋白分次加入细砂糖打发至细腻发泡。④将打发的蛋白分次拌入混合物中。
⑤倒入铺有烘焙纸的烤盘,然后放入烤箱上火175℃·下火170℃,烘烤35分钟。
⑥放凉后刷上咖啡糖浆备用。
30g
150g
330g
意式浓缩
细砂糖
纯净水
制作步骤:
纯净水、咖啡液与细砂糖混合搅拌至糖融化即可。
5.5g
255g
50g
25g
115g
70g
马斯卡彭芝士
吉利丁片
淡奶油
马沙拉酒
纯净水
细砂糖
蛋白
制作步骤:
①马斯卡彭与淡奶油拌匀。
②将冰水泡软的吉利丁片和马沙拉酒混合均匀。③然后拌入奶油中。
④蛋白打发,冲入煮至117℃的纯净水和砂糖中,打至膨发。⑤然后分次拌入奶油中拌匀备用。
400g
30g
60g
5.5g
啤梨粒
纯净水
细砂糖
吉利丁片制作步骤:
①啤梨粒、纯净水、细砂糖煮至梨肉透明收干水分。②用均质机稍微打碎,再加入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀。③倒入亚克力模具(250g),然后极速冷冻30分钟,或者普通-21℃冰箱放置4小时。
如同所示,从底部往上按照杏仁蛋糕胚,啤梨、马斯卡彭、杏仁蛋糕胚、马斯卡彭的顺序组装蛋糕。
①将蛋糕坯裁出40x16cm,按所用模具大小即可。②将蛋糕胚铺入模具最底层。③刷上咖啡糖浆。④取出冻好的啤梨,放在蛋糕胚上。
⑤挤入马斯卡彭慕斯,表面抹平。
⑥重复放上一层蛋糕胚,抹上马斯卡彭慕斯。
⑦组装完毕,放入极速冷冻30分钟,或者普通-21℃冰箱放置4小时。
⑧切成合适大小,进行装饰即可。炎炎夏日,很多烘焙产品却恰恰进入了寒窗期。尤其是最近的气温正好处在越来越热的阶段,此时这样一款清爽系又高颜值的升级版提拉米苏,刚好满足需求。
保留了经典的味道,又加入了创新的元素,冷藏过后,凉凉的奶酪一口入喉特别舒适,赶快试试吧~
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话说,每个国家都有其代表性的经典甜点。其中意大利的提拉米苏可谓深入人心。不仅是口味好,其蛋糕背后美丽的爱情故事更是令人神往。
想当年,这款经典蛋糕可是风靡各大咖啡厅、烘焙店、西餐厅,很多店都以提拉斯苏作为招牌主打品。
作为一款集聚着咖啡的浓郁、可可粉的微苦、奶酪的柔滑、酒的醇香、手指饼干的绵密,多层次的口感将各种美妙的滋味融合在一起,风味十足、甜而不腻。
为此,每隔一段时间,提拉米苏都会重新翻红,以更加崭新的面貌登场。
(图片来源:ins)
不论是将手指饼干进行改良,选用海绵蛋糕胚或是威化饼干,还是将原料进行升级,变身豆乳爆浆提拉米苏、抹茶提拉米苏以及加入吉利丁改变形态,亦或是更简单粗暴的在表面装饰上香缇奶油、水果等。
在各种变化中,创新又不失经典的元素,所以才能一直稳抓消费者的味蕾。
▲啤梨提拉米苏
这不,小伊今天就特别邀请了梁师傅携着“夏日版”提拉米苏来啦~
没错,就是上次介绍的身处桂林法国面包店KS·Croissant的店主,一直以来他都坚持做出更好更健康的甜点。
为此他与他的团队一直不断深挖产品特质,研发新的口味,满足消费者多元化的需求。与传统的提拉米苏不一样,这款提拉米苏可是夹带“私货”,清香诱人的啤梨与经典的提拉米苏相遇,又会擦出什么样的火花呢?
啤梨提拉米苏
梁师傅介绍说,传统的提拉米苏大部分都是柔软细腻的口感。这次在夹层中增加啤梨果冻的部分属于一种比较少见的搭配,融入了梨肉的颗粒感沙沙的,清新之余也不会令人抗拒,体现了多样的口感。
01/咖啡杏仁蛋糕
75g30g
40g
50g
15g
45g
11g
125g
30g
杏仁粉
玉米淀粉
蛋黄
鸡蛋液
低筋粉
糖粉
咖啡香精
蛋白液
细砂糖
制作步骤:
①将玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌匀。②加入混合的蛋黄和鸡蛋拌匀,再加入杏仁粉和咖啡液拌匀。
③蛋白分次加入细砂糖打发至细腻发泡。④将打发的蛋白分次拌入混合物中。
⑤倒入铺有烘焙纸的烤盘,然后放入烤箱上火175℃·下火170℃,烘烤35分钟。
⑥放凉后刷上咖啡糖浆备用。
02/咖啡糖浆
30g
150g
330g
意式浓缩
细砂糖
纯净水
制作步骤:
纯净水、咖啡液与细砂糖混合搅拌至糖融化即可。
03/马斯卡彭慕斯
380g5.5g
255g
50g
25g
115g
70g
马斯卡彭芝士
吉利丁片
淡奶油
马沙拉酒
纯净水
细砂糖
蛋白
制作步骤:
①马斯卡彭与淡奶油拌匀。
②将冰水泡软的吉利丁片和马沙拉酒混合均匀。③然后拌入奶油中。
④蛋白打发,冲入煮至117℃的纯净水和砂糖中,打至膨发。⑤然后分次拌入奶油中拌匀备用。
04/啤梨
400g
30g
60g
5.5g
啤梨粒
纯净水
细砂糖
吉利丁片制作步骤:
①啤梨粒、纯净水、细砂糖煮至梨肉透明收干水分。②用均质机稍微打碎,再加入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀。③倒入亚克力模具(250g),然后极速冷冻30分钟,或者普通-21℃冰箱放置4小时。
05/组装
如同所示,从底部往上按照杏仁蛋糕胚,啤梨、马斯卡彭、杏仁蛋糕胚、马斯卡彭的顺序组装蛋糕。
①将蛋糕坯裁出40x16cm,按所用模具大小即可。②将蛋糕胚铺入模具最底层。③刷上咖啡糖浆。④取出冻好的啤梨,放在蛋糕胚上。
⑤挤入马斯卡彭慕斯,表面抹平。
⑥重复放上一层蛋糕胚,抹上马斯卡彭慕斯。
⑦组装完毕,放入极速冷冻30分钟,或者普通-21℃冰箱放置4小时。
⑧切成合适大小,进行装饰即可。炎炎夏日,很多烘焙产品却恰恰进入了寒窗期。尤其是最近的气温正好处在越来越热的阶段,此时这样一款清爽系又高颜值的升级版提拉米苏,刚好满足需求。
保留了经典的味道,又加入了创新的元素,冷藏过后,凉凉的奶酪一口入喉特别舒适,赶快试试吧~
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