伯爵奶茶咖啡蛋糕这个配方我给它101分，一口上瘾，外卖没有得卖！

奶咖蛋糕naikadangao奶茶和咖啡这对饮品界的兄弟，一起凑到蛋糕这里搞事情了！是什么神仙搭配让人在香醇...

个人简介

2010年正式进入烘焙行业

2011年-2012年在专业烘焙学校学习2年

2014年正式加入掌温烘焙商学院

2019年跟随世界甜品冠军进修

个人标签

内心细腻，观察敏锐，对甜品事业充满热情，专注，诚恳。1.准备配料。2. 首先用配方中热水将速溶咖啡化开。3. 然后加入牛奶搅拌均匀。

4.再加入色拉油，用蛋抽彻底乳化均匀（如下图）。

5. 加入过筛的粉类，搅拌至无干粉状即可，不要过度搅拌。6. 然后加入蛋黄，搅拌均匀，备用。7. 将蛋清、砂糖，倒入打蛋缸中（可以加适量柠檬汁）。8. 以中高速打发至七成发（如图）。9. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。10. 然后倒入6寸模具中，轻震两下，然后进行烘烤：

上火：180℃

下火：160℃      38~40min11. 烤好后取出，倒扣，放凉，备用。

1. 准备配料。2. 首先将砂糖，蛋黄手动打至微微发白。3. 然后把牛奶，淡奶油，伯爵红茶倒入锅中。4. 接着将这一部分煮沸，包上保鲜膜闷10min左右。

5. 闷好后过筛出来，补重（就是加入牛奶和淡奶油将茶叶吸收的液体补回来），然后再次煮沸。

6. 冲入打好的蛋黄中，搅匀。7. 回锅下火加热至82℃，过程中需不停搅拌。8. 加入吉利丁，搅拌均匀，过筛，温度保持在35℃左右。9. 接着将淡奶油打至5~6成发，与以上部分混合。

10. 接着倒入模具中，冷冻定型。

1. 准备配料。2. 将所有原料倒在一起，打发即可（如下图）。

3. 接着将冷却好的蛋糕脱模，然后裁切蛋糕，一个蛋糕分三片。4. 取一块蛋糕，首先在表面抹一层奶油。5. 然后放上做好的夹层，再抹上一层奶油，再盖上一层蛋糕坯。6. 重复三次（如下图做好后的样子）。7. 然后进行抹面＋装饰。8. 这样一款奶咖蛋糕就完成啦（可以做成自己喜欢的样子哦）。图片 | 婷婷

内容来源 | 掌温烘焙商学院

文案及编辑 | 周星驰