没法量产、快消的咖啡究竟多精致?

做起来是真麻烦!...





后知后觉,夏天的气息已悄然弥漫在这座城市的各个角落。绿意萌生的枝枝丫丫化作漫天飞舞的柳絮飞扬,稀疏的树干早已添上了郁郁葱葱的新衣,窗前的绿叶经过几场暴雨的洗礼也反射着灼人的热意。来一杯杯壁上能渗出水汽的咖啡,或许才能稍稍缓解一二。

 

虽然是冰美式的忠实拥趸,但偶尔也会想尝试一下有点不一样的“冰滴咖啡”



图片来自于网络

据说,在荷兰人统治印尼期间,种植了许多口味重却易成活的罗伯斯塔咖啡豆,为了祛除这些咖啡豆的苦涩感,他们又充分发挥主观能动性,制作了一种通过冰块融化慢慢滴下的冷水来冲泡咖啡的器具。



图片来自于网络

 

这种被称为“冰滴咖啡壶”的器具,利用当地炎热的高温使冰块融化成水,滴入咖啡粉中。一方面确保了咖啡的单宁酸在低温的冰水中不被分解,从而减轻咖啡的酸味和苦味,另一方面,又能使咖啡主要的芳香成分一点不少的被冰水释放。

荷兰人成就了这种咖啡,所以它又被称作Dutch coffee荷兰咖啡。可虽然被冠以“荷兰”二字,其实在荷兰当地人们很少喝这种咖啡,反倒是以殖民地印尼为中心在亚洲范围内掀起了“冰滴”风潮。



图片来自于网络

 

由于冰滴咖啡的制作过程十分缓慢——水滴以10秒7滴的速度缓缓滴入咖啡粉中过滤而成,往往完成一次滴漏需要 6-12小时,制作出来的咖啡又只有小小一杯。所以想要尝到原汁原味的冰滴咖啡,你需要和店家提前预定,价格当然也比较昂贵。



图片来自于网络

 

还好,现在冰滴咖啡的制作已经有了很大的改良。咖啡粉一般会提前进行百分之百低温浸透湿润,来缩短“冰滴”过程,咖啡师将这一过程称之为"预浸泡"

 

同时通过“预浸泡”萃取的冰滴咖啡,也避免了咖啡粉使用的不均匀,完全释放出咖啡豆本身的花果香,喝起来也更加顺滑、馥郁、还带有明显的回甘。



 图片来自于网络

做好的“冰滴咖啡”再经过几天的冷藏发酵,它还会有一种红酒特有的香气:浓郁的巧克力风味与美好的发酵红酒香气相互糅合,再加入一丝淡淡的焦糖甜,冰滴咖啡完美地将多种风味融合在了一起,这是传统咖啡制法无法拥有的独特风味。



  图片来自于网络

因为咖啡豆“浅焙香而酸,深焙苦但浓”的特性,冰滴咖啡往往所选用深焙咖啡豆来制作。而且冰滴咖啡制成后会加入冰块饮用,选择深焙豆来制作也可以避免味道被破坏冲淡。



 图片来自于网络

 

和其他咖啡相比,饮用冰滴咖啡还有一个很大的好处:不酸涩、不伤胃。简直是我这种怕苦还爱和咖啡的娇弱胃病星人的救星。



Tips:

要想在家独自萃取冰滴咖啡,首先你要有一个冰滴壶~



 图片来自于网络

 

然后选用阿拉卡比或者曼特宁咖啡豆研磨成细粉(可以直接购买)倒入壶中,在冰壶内加入适量的冰块和冰水,调节水滴速度10秒7滴或是1分钟40滴,要是担心咖啡会苦,可以将滴速调至1分钟60~80滴即可。

 



 图片来自于网络

萃取完毕后,就可以直接品尝啦~能忍下馋虫,再咖啡放入冰箱冷藏发酵1~2天,会使咖啡的风味更加多元化哟!
鹦鹉厨房蛋蛋君官方后援会营业啦!

扫描下方二维码并标注所在地区
申请加入蛋蛋的粉丝后援群
就可以和蛋蛋聊天啦!机会难得,先到先得哦!


鹦鹉厨房

用创意颠覆传统厨房

Creativity Overturns Ordinary Kitchen

扫描下方二维码或长按,选择“识别图中二维码”关注鹦鹉厨房

0 个评论

要回复文章请先登录注册