ICT故事会 这家牧区的咖啡馆 以线上+线下做成一种范儿

正如这家店主对店员们所说的，咖啡，其他家也可以很好喝；装修，其他家也可以很别致；但是我们与顾客、粉丝通过公众号、微信群等方式建立起来的社群，才是独一无二的优势。...

去年夏天跟朋友参加过一次大型的美食、烘焙+咖啡展览会，会上有同时进行的手冲咖啡大赛，就在大赛区的旁边，我看到一个很别致的牌子：咖啡+酒。

喝过许多咖啡还头一次知道可以加酒，吧台后面的小伙子告诉我，这个是他们店推出的新品并递给我尝尝，确实味道很新颖。他说，配咖啡的酒一般可以用白兰地或者朗姆酒，而更专业的咖啡+酒已经在国外很多地方流行很久了，配方也更复杂。说着，他递给我一张名片，我一瞧，咖啡店地址是在内蒙古，顿时“老乡见老乡”地又聊了几句，并且得知他们还会参加在草原牧区举办的***咖啡展，也邀请我有机会去参加。



这下我更好奇了。作为一个地道的内蒙古人，只要说到吃喝，肯定绕不开羊肉、奶制品与白酒。因此，就连相对最发达的省会城市以及不远的草原港城，除了麦当劳必胜客可以点咖啡，其实街边都看不到多少真正的咖啡店，而在草原牧区举办咖啡展，能有多少人专程去呢？

他回答我，有，而且不少都是我们“咖啡粉”（粉丝的粉）。

嘿，生在酒肉占主流的内蒙古，店主人居然也是个咖啡控，之前在国外旅游时也尤其爱研究各种咖啡或者饮品。最初，决定在省会城市呼和浩特开一家咖啡店时，家里人是不看好的。

“吃吃喝喝的店这么多，都不见得都盈利，开家咖啡店，单价也不高，坐着也不走，能挣多少钱？”

“咱这地方，人们喝酒聊天图热闹，吃饭图实惠，除了年轻人坐坐谁整天去咖啡店呢？”

其实，这些质疑声涌来的时候，国内很多很多咖啡店都是客流和盈利都不错的状态，闹市区的连锁店，走流量，旅游区、年轻人聚集区的中小咖啡店，也都不冷清。

执着的店主最终说服了几个合作伙伴，装修、配备了图书、增加了西式点心简餐的咖啡馆开始运营了，并在店里打出“好咖啡豆出好咖啡”的广告语。但不久后，如悲观者所料，经营得并不热闹，现状马上“囧”了起来。但热爱咖啡的店主还是抽空去参加了一次国际咖啡冲煮大赛，20天后，他回来时仿佛带着一本咖啡馆经营秘籍，开始用线上+线下的方式整顿经营。



咖啡煮得好，不代表咖啡店能开好。以往他参加咖啡节、咖啡博览会甚至冲煮咖啡比赛时，从未像这次一样到处咨询、逢人就聊天、碰到有经验的就深入资讯，最终决定对咖啡店实施三板斧改革。

一是，把流量思维变成顾客思维。怎么带来顾客，怎么把新顾客变成老顾客？除了咖啡和食物，更重要的是形成一个“社区圈”，为此，店主把公众号变成一个有故事、有互动、有优惠的平台。在这之前，这家咖啡店在装修、做好每一杯咖啡上，投入的精力大过了其他。这次，他们找了一个很会写东西的朋友来帮他们做内容，加上一系列优惠券、免费手冲课、小型咖啡节、电影沙龙等活动都在逐渐扩大的微信群和公众号上做起来，渐渐地，这家店有了一批“咖啡粉”。

二是在社区圈的基础上，增加粘性、增加盈利，咖啡西点哪些需要改善？环境怎么改？电影沙龙活动怎么安排等，都由咖啡粉在群里交流讨论，最终，将产品内容和延伸的文化互动内容做得更好。看到自己的提议在店里实现了，“咖啡粉”也来得更勤了。



三是尝试新的推广方式、跨界方式，盘活已有的资源。比如，将咖啡+酒、甜点现场烘焙等新方式引入菜单；再如，通过线上报名线下参加的方式，参与了多个咖啡展览、大赛、美食节等，更广地吸取好经验、好建议，形成线下+线上更多元化的互动。

至此，这家咖啡店几乎每晚都有来自各个年龄段“粉丝”参与的活动，零基础画画、电影沙龙，专业手冲课等，都在当地竖起了自己独特的特色。

正如这家店主对店员们所说的，咖啡，其他家也可以很好喝；装修，其他家也可以很别致；但是我们与顾客、粉丝通过公众号、微信群等方式建立起来的社群，才是独一无二的优势。

一席话，让我对这个草原牧区的咖啡店刮目相看。ICT改变传统零售业、餐饮业的能量，远远比我们想象的大。