张田勘：一不留神，咖啡卷入10大科学谎言
喝咖啡除了代表一种品味外，最重要的是要看自己是否适宜喝咖啡。...
所有关于咖啡的名言都在证明咖啡对于人们生活的重要性，除了健康，喝咖啡似乎是一种身份和品味的象征，也是一种优雅的生活方式。
但是，在年末岁初，咖啡摊上了大事！美国生活科学网站评选的2017年10大“科学谎言”中，“粪便咖啡”拔得头筹。不仅如此，2017年的10大科学谎言中大部分涉及人的食色，有关食的谎言就占三成，包括咖啡、胎盘和人工增甜剂。对于后二者，科学家称，食用它们有助健康是假的；对于咖啡，研究人员称，咖啡中沾有人的粪便是谎言。
把咖啡谎言列在第一位，大概因为咖啡逐渐攀上全球饮料的头把交椅。如果是这样，咖啡中沾有人的粪便就有“黑”咖啡之嫌，而非真的黑咖啡。当然，如果情况属实，对嗜咖啡如命者不啻一声炸雷。
不过，关于粪便咖啡的谎言真相是这样的：咖啡的制作是要往咖啡中加入冰，研究人员测试了享誉全球的三种品牌咖啡——星巴克咖啡、尼路咖啡和咖世家咖啡，发现这三家连锁店的冰块中都检测出了人的粪便中含有的大肠杆菌。但是，研究人员称，大可不必担心你喝到的咖啡就是“粪便咖啡”，因为大肠杆菌的存在并不代表粪便混进了咖啡之中。这些大肠杆菌也存在于水果和蔬菜之中。
这种解释似乎也并不能完全消除人们的疑虑。如果说各种食物都有被大肠杆菌污染的可能的话，也意味着位于食物消费循环链中转站中心的人类吃下的各种食物都可能沾有大肠杆菌，因为大肠杆菌会随着排泄物排出体外，并经过水、土壤等污染各种食物，从而或多或少让食物都沾上大肠杆菌。因此，不只是“粪便咖啡”有可能，“粪便蔬菜”和“粪便米面”都有可能。
不过，各类食品在制作和加工过程中，只要清洗干净，使大肠杆菌的数量减少到食品卫生的安全值以下，就是安全的，可以大快朵颐。
谈到咖啡，还真的有“粪便咖啡”，在色泽上也是真的黑咖啡，这就是动物吃进咖啡豆再排泄出来，这些粪便中的咖啡豆被挑出来加工而成咖啡，价格昂贵。
现在的“粪便咖啡”主要有两种，一是麝香猫咖啡，又称猫屎咖啡，另一是象屎咖啡。这也说明，经过消化道排出的粪便中的物质未必就是毒物和废物。
18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用种植的咖啡豆。但是，当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，而且只挑最熟最甜的咖啡豆食用。成熟的好咖啡豆在麝香猫的胃和肠道中发酵，无论有多少胃酸也无法把咖啡豆分解开，因此会从粪便中囫囵排出。人算不如天算，殖民者总不能禁止种植园的农民把麝香猫粪便中的咖啡豆拣出来加工成咖啡饮用吧。而且，从麝香猫粪便中拣取的咖啡豆用于再加工，制成的猫屎咖啡还味香浓郁，超过了普通的咖啡。
在猫屎咖啡之后，象粪咖啡又接力上场，成为咖啡新贵。人们把手工采摘的阿拉伯咖啡豆作为原料，混以香蕉、甘蔗等喂食大象。经过大象的消化道消化分解后，从粪便中排出，再从粪便中分拣出咖啡豆来加工成咖啡。大象的胃酸在消化的过程中可以分解咖啡豆中的蛋白质，以消除咖啡的苦涩味（主要源于咖啡中的蛋白质），又能让咖啡产生独特的泥土味和水果味，甚至具有牛奶巧克力、坚果，以及红浆果和少许香料的芳香味。
咖啡能成为第一饮料，除了其口味外，还在于其营养价值上的优势。
一般而言，每100克咖啡豆中含有蛋白质12克、脂肪16克、糖类和其他碳水化合物46克，并且这些营养物容易被机体摄入和吸收。而每100克茶叶中包含能溶于水的蛋白质仅有2克、脂肪为零、可溶于水的糖类和其他碳水化合物4克。因此，咖啡更能满足人食色的原始欲望，也能提供更多的能量需求。但是，每100克茶叶中的维生素种类和含量都比100克咖啡豆中的多，如茶叶中主要有维生素C、B族维生素、维生素E等，而咖啡中主要是维生素B2、维生素B3，而且量少。
喝咖啡除了代表一种品味外，最重要的是要看自己是否适宜喝咖啡。
一般人当然不会有多少禁忌，除非天生闻不惯咖啡味的人。但是，大量的研究表明，一些特殊人群是不适宜喝咖啡的。
首先，孕妇不宜饮用咖啡。即使是低剂量的咖啡因也可能对胎儿发育不利，因为咖啡因可能引起胎儿大脑细胞的变化，而且会因为大脑细胞的变化让孩子在未来产生行为的变异。还有一种可能是，孕妇过量饮用咖啡可导致流产。
高血压、冠心病、动脉硬化等患者，也不宜大量喝咖啡，因为咖啡因可增加体内胆固醇含量，诱发和加重心血管疾病。但是，关于咖啡引发心血管病又有一种说法，可以通过过滤咖啡来避免。咖啡豆含有一种会提高胆固醇的物质，称为咖啡醇。把磨成粉末状的咖啡像煮土耳其咖啡一样在沸水中煮数次，或用法式压榨器一类的铁滤器泡咖啡，但不用滤纸，同样会蒸馏出咖啡醇。因此，最好是用滤纸过滤咖啡，才会减少咖啡醇的含量。
一杯未经滤过的咖啡可能含有4毫克的咖啡醇，这个量足以令胆固醇提高1%，也会诱发心血管病。但是，如果在咖啡店喝咖啡，似乎不会有滤纸过滤咖啡这一道工序，自己制作咖啡很多人都嫌麻烦，加上过滤这道工序，会让更多的人知难而退。还有很多人是工作、会友的需要去咖啡店。在这种情况下只有一种方法，不喝浓咖啡。咖啡越浓，咖啡醇的含量越高。如果每天喝5小杯特浓咖啡，会令体内的胆固醇水平上升2%。
此外，中老年女性要少喝或不喝咖啡，因为咖啡会使人体需要的钙质减少，导致骨质疏松。女性绝经后，每天需要的钙比绝经前要多10倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，容易发生骨折。
胃病患者也应尽量少喝或不喝咖啡，因为咖啡过量可导致胃病加重。当然，维生素B1缺乏者也应少喝或不喝咖啡。维生素B1对保持神经系统的平衡和稳定具有重要作用，而咖啡对维生素B1有极大的破坏作用。
这些人群可以退而求其次，以喝茶代替。喝茶不仅有益健康，也能提神，同样是修身养性的一种方式。这也是茶道为何千年流传的原因。
文：张田勘
编辑：张士国
校对：闵青
图片：网络
喝咖啡除了代表一种品味外，最重要的是要看自己是否适宜喝咖啡。
一不留神，咖啡卷入10大科学谎言
“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”很多人都知道这句“名言”，这句话还被演绎成了很多版本，比如“我不是在喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上”“我奋斗了18年才和你坐在一起喝咖啡”和“我奋斗了那么多年不是为了和你坐在一起喝咖啡的”。关于咖啡的谎言
所有关于咖啡的名言都在证明咖啡对于人们生活的重要性，除了健康，喝咖啡似乎是一种身份和品味的象征，也是一种优雅的生活方式。
但是，在年末岁初，咖啡摊上了大事！美国生活科学网站评选的2017年10大“科学谎言”中，“粪便咖啡”拔得头筹。不仅如此，2017年的10大科学谎言中大部分涉及人的食色，有关食的谎言就占三成，包括咖啡、胎盘和人工增甜剂。对于后二者，科学家称，食用它们有助健康是假的；对于咖啡，研究人员称，咖啡中沾有人的粪便是谎言。
把咖啡谎言列在第一位，大概因为咖啡逐渐攀上全球饮料的头把交椅。如果是这样，咖啡中沾有人的粪便就有“黑”咖啡之嫌，而非真的黑咖啡。当然，如果情况属实，对嗜咖啡如命者不啻一声炸雷。
不过，关于粪便咖啡的谎言真相是这样的：咖啡的制作是要往咖啡中加入冰，研究人员测试了享誉全球的三种品牌咖啡——星巴克咖啡、尼路咖啡和咖世家咖啡，发现这三家连锁店的冰块中都检测出了人的粪便中含有的大肠杆菌。但是，研究人员称，大可不必担心你喝到的咖啡就是“粪便咖啡”，因为大肠杆菌的存在并不代表粪便混进了咖啡之中。这些大肠杆菌也存在于水果和蔬菜之中。
这种解释似乎也并不能完全消除人们的疑虑。如果说各种食物都有被大肠杆菌污染的可能的话，也意味着位于食物消费循环链中转站中心的人类吃下的各种食物都可能沾有大肠杆菌，因为大肠杆菌会随着排泄物排出体外，并经过水、土壤等污染各种食物，从而或多或少让食物都沾上大肠杆菌。因此，不只是“粪便咖啡”有可能，“粪便蔬菜”和“粪便米面”都有可能。
不过，各类食品在制作和加工过程中，只要清洗干净，使大肠杆菌的数量减少到食品卫生的安全值以下，就是安全的，可以大快朵颐。
确有“粪便咖啡”
谈到咖啡，还真的有“粪便咖啡”，在色泽上也是真的黑咖啡，这就是动物吃进咖啡豆再排泄出来，这些粪便中的咖啡豆被挑出来加工而成咖啡，价格昂贵。
现在的“粪便咖啡”主要有两种，一是麝香猫咖啡，又称猫屎咖啡，另一是象屎咖啡。这也说明，经过消化道排出的粪便中的物质未必就是毒物和废物。
18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用种植的咖啡豆。但是，当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，而且只挑最熟最甜的咖啡豆食用。成熟的好咖啡豆在麝香猫的胃和肠道中发酵，无论有多少胃酸也无法把咖啡豆分解开，因此会从粪便中囫囵排出。人算不如天算，殖民者总不能禁止种植园的农民把麝香猫粪便中的咖啡豆拣出来加工成咖啡饮用吧。而且，从麝香猫粪便中拣取的咖啡豆用于再加工，制成的猫屎咖啡还味香浓郁，超过了普通的咖啡。
在猫屎咖啡之后，象粪咖啡又接力上场，成为咖啡新贵。人们把手工采摘的阿拉伯咖啡豆作为原料，混以香蕉、甘蔗等喂食大象。经过大象的消化道消化分解后，从粪便中排出，再从粪便中分拣出咖啡豆来加工成咖啡。大象的胃酸在消化的过程中可以分解咖啡豆中的蛋白质，以消除咖啡的苦涩味（主要源于咖啡中的蛋白质），又能让咖啡产生独特的泥土味和水果味，甚至具有牛奶巧克力、坚果，以及红浆果和少许香料的芳香味。
喝咖啡的宜与不宜
如果说上面这样的“粪便咖啡”绝对没有大肠杆菌是不可能的，只是一般人并不知晓制作过程，眼不见心不烦，而且销售的产品肯定要达到卫生监管部门的食品卫生标准，并且定期接受检查，因而饮用这样的咖啡是安全的，也符合营养标准。咖啡能成为第一饮料，除了其口味外，还在于其营养价值上的优势。
一般而言，每100克咖啡豆中含有蛋白质12克、脂肪16克、糖类和其他碳水化合物46克，并且这些营养物容易被机体摄入和吸收。而每100克茶叶中包含能溶于水的蛋白质仅有2克、脂肪为零、可溶于水的糖类和其他碳水化合物4克。因此，咖啡更能满足人食色的原始欲望，也能提供更多的能量需求。但是，每100克茶叶中的维生素种类和含量都比100克咖啡豆中的多，如茶叶中主要有维生素C、B族维生素、维生素E等，而咖啡中主要是维生素B2、维生素B3，而且量少。
喝咖啡除了代表一种品味外，最重要的是要看自己是否适宜喝咖啡。
一般人当然不会有多少禁忌，除非天生闻不惯咖啡味的人。但是，大量的研究表明，一些特殊人群是不适宜喝咖啡的。
首先，孕妇不宜饮用咖啡。即使是低剂量的咖啡因也可能对胎儿发育不利，因为咖啡因可能引起胎儿大脑细胞的变化，而且会因为大脑细胞的变化让孩子在未来产生行为的变异。还有一种可能是，孕妇过量饮用咖啡可导致流产。
高血压、冠心病、动脉硬化等患者，也不宜大量喝咖啡，因为咖啡因可增加体内胆固醇含量，诱发和加重心血管疾病。但是，关于咖啡引发心血管病又有一种说法，可以通过过滤咖啡来避免。咖啡豆含有一种会提高胆固醇的物质，称为咖啡醇。把磨成粉末状的咖啡像煮土耳其咖啡一样在沸水中煮数次，或用法式压榨器一类的铁滤器泡咖啡，但不用滤纸，同样会蒸馏出咖啡醇。因此，最好是用滤纸过滤咖啡，才会减少咖啡醇的含量。
一杯未经滤过的咖啡可能含有4毫克的咖啡醇，这个量足以令胆固醇提高1%，也会诱发心血管病。但是，如果在咖啡店喝咖啡，似乎不会有滤纸过滤咖啡这一道工序，自己制作咖啡很多人都嫌麻烦，加上过滤这道工序，会让更多的人知难而退。还有很多人是工作、会友的需要去咖啡店。在这种情况下只有一种方法，不喝浓咖啡。咖啡越浓，咖啡醇的含量越高。如果每天喝5小杯特浓咖啡，会令体内的胆固醇水平上升2%。
此外，中老年女性要少喝或不喝咖啡，因为咖啡会使人体需要的钙质减少，导致骨质疏松。女性绝经后，每天需要的钙比绝经前要多10倍以上。如果老年妇女常饮咖啡，容易发生骨折。
胃病患者也应尽量少喝或不喝咖啡，因为咖啡过量可导致胃病加重。当然，维生素B1缺乏者也应少喝或不喝咖啡。维生素B1对保持神经系统的平衡和稳定具有重要作用，而咖啡对维生素B1有极大的破坏作用。
这些人群可以退而求其次，以喝茶代替。喝茶不仅有益健康，也能提神，同样是修身养性的一种方式。这也是茶道为何千年流传的原因。
文：张田勘
编辑：张士国
校对：闵青
图片：网络
