Barista Skills 咖啡师技能——高级

BARISTA SKILLS FROFESSIONAL咖啡技能高级咖啡师技巧-高级课程适合于有相对丰富经验的...

咖啡师技巧-高级课程适合于有相对丰富经验的并且已经完成了咖啡师技巧-中级 认证的咖啡师，有助于咖啡师们从科学且合理的角度掌控咖啡，制作浓缩类咖啡。

不同的酸度、甜度和苦味的组合造就了咖啡有很多种可能的风味、气味和质地。由于多样性、产地以及烘焙过程的不同，每一种咖啡豆都可以让咖啡师有机会制作风格迥异的咖啡。不管怎样，这都取决于咖啡师们如何充分利用自己手中的工具，例如研磨的质地、水温、份量以及压力等

本课程从科学的角度讲述如何萃取浓缩、如何利用知识充分发觉咖啡豆的潜力。利用现代方法，通过测量咖啡浓度、萃取比例来评估萃取程度，并且用浓缩方程式来表述这些过程。

咖啡师了解这其中的化合物成分，能辨认不同的有机酸度并且明白烘焙是如何影响潜在的风味和浓缩中可以保留的可溶性颗粒。

咖啡师们将学习通过熟练掌握打奶泡的技术来制作质量最佳的咖啡饮品，并在其他方面也有所提高。在最后的考试中要求用两种不同的方法来成功拉出奶泡花。还要学习水的学问，如何测试你的供水设备、了解需要用哪种过滤设备并且最终水的质量将如何影响你的饮品。

咖啡师将学习浓缩设备的新技术，在购买机器和研磨机时做出合理的选择。他们还会学习如何操作基本的维护步骤：如更换研磨机的刀盘、冲泡头和密封圈。还要考虑从不同的方面管理咖啡店的运营，例如如何计划布局咖啡店、客户服务管理、处理投诉以及计算利润等。

本课程适合有至少一年咖啡师相关工作经验（三到五年更佳），并有以下CDS基础：

• Barista Skills Intermediate is mandatory 必须有咖啡师技巧-中级 认证

• Barista Skills Foundation (recommended only) 建议通过 咖啡师技巧-初级

• Brewing Foundation, Intermediate and Professional (recommended only) 建议通过 萃取-初级、中级、高级

• Roasting Foundation 烘焙初级

• Sensory Skills Foundation and Intermediate 感观技巧-初级、中级

成功通过本课程考核您将获得 咖啡师技能-高级 的认证证书，并获得SCA咖啡文凭体系的25个学分的奖励。

课程安排：

课程编号课程名称学分课时CGC102生豆基础Ⅱ12小时CGC201生豆植物学Ⅰ22小时CGC202生豆种植Ⅰ22小时CGC203生豆加工Ⅰ22小时CGC301生豆植物学Ⅱ32小时CGC302生豆种植Ⅱ32小时CGC303生豆种植Ⅲ32小时CGC304生豆加工Ⅱ32小时CGC305生豆加工Ⅲ32小时CSE301感官生理学Ⅲ32小时CSE302优质感官32小时CSE303感官瑕疵32小时CSE304咖啡评测32小时CRO102烘焙过程22小时CRO103烘焙安全维护22小时CRO202烘焙调整Ⅰ32小时CRO203烘焙调整Ⅱ32小时CBR203萃取图表32小时CBR204冲煮指南Ⅱ52小时CBA301工作区域布局32小时CBA302填压布粉技术32小时CBA303意式咖啡萃取Ⅲ52小时CBA304指定豆萃取52小时CBA305自选豆萃取52小时CBA306创意咖啡制作32小时CBA307咖啡拉花技术Ⅱ52小时CBA308设备清洁维护
32小时课程咨询电话：60492323；60493088（王老师）