护士创业记：我是怎么把咖啡厅一步步开成蛋糕店的？

她玩得很嗨。...



每天下班后，庄海霞都会来到咖啡厅，坐在固定的位置上，看着顺河高架上车来车往，“脑子一片空白。”

她说自己很享受这种感觉。

身后，下班的和手头没活的员工，凑在一起联机打“王者荣耀”。庄海霞是这间咖啡厅的老板，他们只要不太过分，她一般也不太管。

对着窗外，她经常想，以前自己怎么也想不到，会有现在这种状态：

• 当了20多年护士，如今快50岁，很多这个年纪的女人不是围着锅台转就是热衷广场舞，她居然还能开一家自己的店;
• 本来想开餐馆，却开的是咖啡厅，还开着开着变成了蛋糕店;
• 自己从小在部队大院长大，习惯听着军号起床，面对的是严肃的面孔，现在和一帮90后打打闹闹，“玩”得很嗨。

 1 

庄海霞的店叫查理布朗咖啡，现在门头挂的也咖啡的字样。

其实，她最初想开的是餐馆。

她说自己做菜相当好。好到什么程度?

别人家的孩子一听说要下馆子，会很高兴。儿子小的时候，一听要去饭店吃饭，就哭，嫌饭店的饭菜没有她做的好吃。

开咖啡厅，是因为儿子。其实想开店本身，或者现在流行的说法叫创业，“百分之百是为了孩子”。

儿子是92年的，大学学的计算机，像很多90后那样，思维是跳跃性的，今天这想法明天就变了，好静，偏内向，属于很难规规矩矩、按部就班上班那类。不过，后来正是儿子各种奇怪的想法，起到了意想不到的效果。

平时，儿子就很喜欢咖啡、糕点，在家自己也会手冲咖啡，还拉花儿。再说，儿子爱静，嫌饭店乱。

既然是为了儿子，她就决定索性开一家咖啡厅。

查理布朗是加盟史努比的，一个国际咖啡大品牌。店选在“济南之根”绿地中心的二楼。租房、装修，加上加盟费、设备等，总共花了300多万。她在装修上是下了大功夫的。她跑了好几趟香港，就是为了找到自己满意的风格，最后相中现在这种反璞归真的感觉。一边装一边改，光装修就花了3个月。

她自己还想出了一个点子，在座位上放了很多史努比等布偶，“我是女人，坐着的时候抱着个东西，更有安全感。”这些抱枕成为很多女性的喜爱，几个人来了，一个人就抱着一个，边聊边喝边吃。

2015年10月，咖啡厅开业。

刚开业时，咖啡厅火了一阵子，常爆满，好的时候1天营业额1万多元，当时他们在大众点评上的好评，超过同样在绿地中心的星巴克。

但很快，绿地中心南侧的共青团路修路，车、人进来都不方便，整个商业区人气很差，生意一落千丈，经常一天只有两三个客人，收入仅100多元。

另一个让她慌了神的是，刚开始的时候，加盟公司派人来指导开店，一个月后他们走了。自己对咖啡、蛋糕都一窍不通，连怎么认咖啡豆都不会，进饮料都被人骗过。

做了20多年护士的庄海霞，只能和儿子一起自学恶补，还得想怎么把生意拉起来。用她的说法，是“自救”，“否则就死了”，300多万扔进去了，拿不回来，店也转不掉。

人进不来，想卖东西，一个办法就是把东西送出到买家那里。所以，他们想到了通过微信等线上卖。

线上销售，东西就要好送，咖啡不适合!

 2 

正好那段时间，庄海霞要出一趟差。

查理布朗的披萨、三明治很好吃，从店开业，一直很受欢迎。

出发前，他交待儿子和店员，想办法好好推一下三明治和披萨。

结果，等她回来时，发现他们根本没推三明治和披萨，而在推蛋糕。

蛋糕也不是查理布朗的式样。查理布朗的蛋糕，都有一个史努比的头像，儿子他们觉得太传统、太土，就做出各种造型，且几乎没有重样的，很多蛋糕是用鲜花做的，样子、色彩都非常诱人。鲜花蛋糕后来成为他们的一个特色。

让她哭笑不得的是，蛋糕很受欢迎。

既然受欢迎，庄海霞也索性由之任之。

儿子和店员则越玩越“花”。

他们在网上全球找那些排名靠前的蛋糕，下载图片，照着做，照着改，“一下子脑洞大开了”。

在儿子的理念里，蛋糕不仅仅是蛋糕，还是艺术品。可爱的样子，搞得很多顾客看着他们的蛋糕，不舍得下刀，不舍得吃。蛋糕的样子还老变。庄海霞说，他们的蛋糕和全世界的不一样，和他们前一天做的也不一样，随时都有可能变。

庄海霞经常在微信朋友圈发自己蛋糕的照片，很多人把照片做成了屏保。有人看中了，说要订一样，她一问儿子，儿子说他又改了。所以，后来很多老顾客订蛋糕的时候，也不说什么样的了，只说尺寸和口味，其他的由他们来定。

但庄海霞毕竟干了20多年的护士，父母是军医，可以说是医药世家，知道病从口入的道理。所以，她有一条红线，样子、颜色想怎么变都可以，但原材料不能乱来。奶油，她要求必须用铁塔的，黄油用新西兰安佳的，鲜花等很多原料都是进口的，而且都是全球最好的。

蛋糕越卖越多，咖啡厅也就不知不觉中变成了蛋糕店。

现在，他们的收入中，80%以上是卖蛋糕来的，绝大多数是从微信上订出去的。庄海霞说，自己快成微商了，每天从微信上接订单。

除普通的蛋糕，他们还做一些披萨、慕斯、提拉米苏、蛋挞等，甚至做一些以甜点为主的简餐，比如曲奇、沙拉等。

简餐是为到这里搞活动的团体顾客准备的。

从生意不好的时候开始，他们想出了一招——搞活动，既有发布会、招商会这样的小型商务活动，也有幼儿园小朋友来做蛋糕、饼干这样的家庭DIY。生意逐渐恢复，庄海霞越来越享受这样的状态。

每次来，她都会坐在靠窗的固定位置上，正好可以看到高架桥上车来车往。这时她会异常松弛。在医院上班，神经整天绷得紧紧的，她要把所有情绪掩盖起来，家里有再大的事上班时也得笑着。只有这时候，她才感觉到做回真实的自己。

经常，她觉得自己挺能的，快50岁了，还能开店，做生意，当老板，风风火火的自己，现在也能静静地一坐一两个小时，什么也不想，什么也不干。

 3 

其实，她更多时候觉得自己不像是在做生意，而在是“玩”。

儿子，还有员工，都是90后，甚至是95后，最年轻的接近00后，很多员工不是叫她老板，而是叫姨。

对这帮小孩子，她自己说，是撒丫式的管理，“我们没有规矩”。

有时候，员工跑来向她请假，现由是这几天不太高兴：“不请假也行，但我不开心，带着情绪，可能蛋糕就做不太好。想出去走走，开开心。”

“回来还能好好干吗?”

“能!”

“好，那去吧!”

她觉得，员工累了或者情绪不好的时候，还不如让他们好好休息。重新招人，还得培养，得互相适应。

店里没有顾客、闲的时候，大家凑在一起，打游戏，也闹。有时候，员工们正在联网打游戏，精神都很集中的样子，庄海霞也不知道在玩什么。她走过去，想问点事，结果常被回一句：“忙，等下”。

庄海霞一般也不管，“闲的时候，都绷着干什么，好好玩去呗!有活儿的时候好好干就行。”

员工还真好好干了。他们会接一些婚宴等宴会、活动的糕点单子，量很大，要得也很集中很急，他们还得到酒店现场布置，有时候加班到半夜，员工第二天一样会准时上班。用她的话说，他们的员工穿上衣服是蛋糕艺术师，脱下衣服是搬运工。“他们真的很好很好，人都会将心比心的。”

开业2年，她的员工几乎没有辞职的，不管生意是好时还是坏时。

庄海霞觉得越是没有规矩，越容易脑洞大开，这是他们的蛋糕能做到几乎没有重样的原因。

庄海霞说，她挺喜欢员工一边听着音乐、扭动着腰，一边很投入做蛋糕的样子。大家很快乐，她也很轻松。

甚至，她对他们有些故意放任，或者说放纵。

有一次，一个员工突发奇想，想做一个魔方蛋糕，用27块各种颜色、口味不同的小蛋糕，一块块砌成一个魔方样子。蛋糕很软，很容易塌。

庄海霞说“做吧”。

员工光砌蛋糕就花1个多小时，最后没有成功。他们的原料都是进口的，大家都知道很贵，有时员工做坏了，自己都心疼，老做坏，他们自己也觉得不好意思。甚至有员工把蛋糕做坏了后提出，反正还能吃，我自己买了吧!

庄海霞说，你越让他做主，他越有责任心，做事越上心。

很多人说她没个老板样，“为什么要有老板样，员工轻轻松松的，我也轻轻松松的，不是挺好的吗?”“如果总是你说怎么干，然后他就怎么干，反而越干脑筋越死，越来越听话，越来越没有责任心。这里是年轻人的地方。”

逐渐地，很多事都是儿子和员工们干了，事后再告诉她一声。

店门口，放着一个小黑板，上面写着：王者荣耀，凭段位享受折扣，王者6.5折，星耀7.5折......好几天了，庄海霞竟然一直没发现。“这是谁想出来的?”她跑进店问。

吧台小姑娘指了指围坐着打游戏中人群中的一个。他们刚下班，脱了工作服，没走。这是常有的事。

庄海霞笑了笑，没说什么，直接走回自己的老位置。