周末美食：一杯咖啡，一碗Pho（爱越南料理的请进……）
这一杯杯通俗简单的咖啡，是柴米油盐般的生活气息。...
去越南旅行，总会买上一些越南咖啡，作为伴手礼带回国送人。事实上，在亚洲咖啡地图中，越南人喝咖啡可谓是自成一派，你可以说他们的风格是通俗粗犷，但讲真，在越南的街头上，正是有了这一杯杯通俗简单的咖啡，才让整个国度充满了柴米油盐般的生活气息。
拿胡志明市来说，满大街都是咖啡店，累了随时可以找到咖啡店，饿了到处都能吃到河粉。胡志明市的咖啡店多是独立小店，基本就是一个摊档，门口摆几张桌椅，中原咖啡的广告装饰了各家店铺。越南人骑着摩托过来，往边上一靠，屐着人字拖，拉过一把椅子坐下，汗流浃背的，等着服务员拿来一个印花玻璃杯，上面架一个铝合金的滴漏，冲入开水，就坐在那儿等着咖啡一滴一滴落到冰块上，冰块慢慢融化，白色的炼乳化开，褐色的咖啡渗入，漫长的十分钟过去，拿起杯子来晃一下，几口喝完，骑上摩托车离去。
这是传统越南咖啡的喝法，他国没有。
越南也有不那么接地气的咖啡馆，在领馆区或是现代一些的商业区，能看到星巴克或是Costa这样的国际连锁店。越南也有本地的连锁咖啡店，比如占着越南咖啡市场的统治地位的中原咖啡。中原咖啡的老板邓黎原羽是土生土长的越南人，他的“咖啡王国”从邦美蜀开始建立。邦美蜀是一个高原小城，从胡志明市坐飞机去不过一小时，就一条主干道，往边上的小路进去，到处都是G7和中原的标志。
如今在邦美蜀，能种咖啡的地方都改种了咖啡，有不少环保组织提出异议，但对农民来讲，种咖啡所获的收入更高。当时去邦美蜀，并非咖啡的收获期，但恰好是花期，白色的咖啡花一簇一簇盛开，农场里阵阵花香，有些淡淡的栀子花香味。在农场，我遇到一位负责灌溉的咖啡农，他递给我一只搪瓷杯，示意我喝，啊，太浓又太甜。
有人笑说，胡志明市于越南，就像是上海于中国，而这种说法的依据就是——满街的咖啡馆。周末在上海的街道上游走，你也会发现同样的情况——梧桐树下的独立咖啡店铺，门口有几张桌椅，人们穿着随意，喝着咖啡聊着天，仿佛这就是最美好的周末度过方式。一杯咖啡、一碗Pho，拉近了这两座亚洲城市的距离。这个周末，约一杯越南咖啡、一碗越南米粉吧！
外地的朋友来上海玩，我依然喜欢带他们去长乐路走走，虽然在市容改造的浪潮中很多有意思的店铺不复存在，但这里依然是很多年轻人潮流之梦开始的地方，而夹杂在一众买手店之间的美食铺子，让这条时髦的街道有了更让人亲近的生活气息。
出品夏威夷海鲜饭的POKEPOKE ，制作上海手工点心的蒲石小点，都是热门的美食打卡地，但可能很少人会再往弄堂深处走，其实里面就藏着一家咖啡馆——Ani Cafe。店铺藏在石库门房子里，由老建筑一楼前客堂改建而来的铺子，带来“很上海”的烟火气。
来AniCafé一定要试试他们家的越南咖啡，再来一块芝士蛋糕，其实在口味上大同小异，但能在老上海石库门里喝一杯正宗越南咖啡，想来也不乏是一件趣事。但需要提示的是，店铺的作息并不规律，如果有计划前往建议提前打电话询问清楚。
AniCafé
地址：上海市徐汇区长乐路401弄6号一楼前门
电话：021-64278180
如果你去过越南旅行，那你一定会在细节体验上找到一些法式遗留的生活气息，就拿大街小巷都可以吃到的Pho来说，用洋葱和牛骨熬制出来的清汤、沿街赋有格调的小店，就有一丝法国人的触觉在其中。
当越南餐厅来到上海，似乎也同样把法式小资的情调融入店铺中，虽然这只是一碗几十块的Pho，但它却依然有自己的格调。这家位于西康路上的The PHO Store，店面建在下沉式空间里，沿街往下走几个台阶，才能正式进入店铺。
店如其名，这个小小的空间就是一个Pho的专门商店，一碗招牌的Pho包含了牛肉片、牛肉丸、牛腩、牛筋、牛百叶，着实让人满足。通常店里中午最热闹，吃完Pho的人们还意犹未尽，其实就为了等一杯炼乳咖啡。热热的咖啡一点点滴入玻璃杯里，喝的时候加入冰块，虽说有一些人不太能接受炼乳咖啡的味道，但为了那些喜欢它的人，它依然会充满意义。
The PHO Store
地址：上海市静安区西康路118号
电话：021-62155534
推门而入，原本就不太大的店铺里装满前来嗦粉的人，隔壁桌的老外穿着单薄的T恤衫边吃边聊，眼神里都是满足。仔细观察店面和菜单的构造，你会发现Pho并不是它的全部，夹杂在牛肉、柠檬、罗勒叶香气之间的，是滴漏咖啡的味道。
实际上，店铺的全名叫作西贡先生越南河粉Pho Café，如果是下午来，这里会更像是一家咖啡馆，而晚上更多人会来吃Pho。当然，一碗Pho入腹后，也有一些人会嘴馋点上一杯with milk的越式滴漏咖啡，一小杯咖啡似乎可以喝出十倍的分量，和朋友们聊着聊着，也就迎来了上海最美的夜晚。
西贡先生越南河粉Pho Café
地址：上海市静安区康定路983号
电话：021-62166598
如今在Pho Asia亚阁，可以吃到豪华版的“和牛”火车头，汤底用牛脊骨，牛筒骨和新鲜牛肉熬制，金钱肚、牛筋、牛百叶、牛腩、牛筋丸的组合堪称完美，重点是精选的澳洲M6和牛，这大概是火车头的“顶配”。
而在享受好火车头“顶配”料理后，可以让味蕾回归越南的传统日常——把咖啡粉洒在滴漏杯的压板上，压紧后冲进热水，耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下，看着又黑又苦的咖啡和杯底又白又甜的炼乳产生难以言喻的情愫。做一杯越南咖啡大概只需要几分钟，但喝完它，你可以用足够多的时间。
Pho Asia亚阁越南料理（长宁来福士店）
地址：上海市长宁区长宁路1123号长宁来福士广场东区B1层04单元
电话：021-52997967
河粉森林的人气还不错，当然这可不能完全归于明星效应，餐厅本身的出品才最重要。餐厅的名字取森林Forest的谐音pho，算不算得上是正宗的越法料理，同样的，来一份河粉就知道了。想要重点推荐的是来自加拿大的顶级牛小排河粉，还有招牌全家福牛肉河粉，吃完了里料喝完了汤，最后还是要一杯越南咖啡来结尾。
店里可以喝到越南特色滴滴咖啡，地道的越南咖啡粉带着浓郁的香气，滴滴入杯融合寿星公炼乳，通俗粗犷的熟悉感，秒回胡志明街头。
Phorest河粉森林·越法料理
地址：上海市静安区愚园路68号晶品6层605A
电话：021-62883868
Q：很多人去越南旅行，对越南的印象都离不开咖啡，您觉得咖啡对于越南来说意味着什么？
A：就咖啡产量而言，目前越南是世界第二大咖啡出口国；就Robusta咖啡生产量和质量而言，越南是世界第一。在越南到处都有咖啡店，对越南人，尤其是对我们这群从事咖啡行业的人来讲，咖啡不仅仅是一种饮料，它拥有能代表越南的文化价值，能刺激大家的活力、创造力，从而带来幸福。
Q：越南有很多咖啡馆，你平时喜欢去哪家店？
A：越南当地有很多自家烘焙研磨咖啡口的咖啡店，但是真正地喜欢咖啡、了解咖啡的并不多，我个人比较喜欢蕴含着浓厚的咖啡文化的咖啡空间。周末我常去中原Legend咖啡店，还有地址为07 NguyễnVănChiêm, Q1的咖啡店。
Q：在调制越南咖啡时，有什么诀窍可以和大家分享？
A：想泡出一杯好喝的越南咖啡，要采用适合的调配方式。建议不要用开水冲泡，水温在91到96度之间，水温过高会破坏咖啡中的油质，使咖啡变苦；水和咖啡的比例也要注意，先倒一点水起到湿润咖啡粉的作用，等10到15秒后再加入剩下的水。
去越南旅行，总会买上一些越南咖啡，作为伴手礼带回国送人。事实上，在亚洲咖啡地图中，越南人喝咖啡可谓是自成一派，你可以说他们的风格是通俗粗犷，但讲真，在越南的街头上，正是有了这一杯杯通俗简单的咖啡，才让整个国度充满了柴米油盐般的生活气息。
拿胡志明市来说，满大街都是咖啡店，累了随时可以找到咖啡店，饿了到处都能吃到河粉。胡志明市的咖啡店多是独立小店，基本就是一个摊档，门口摆几张桌椅，中原咖啡的广告装饰了各家店铺。越南人骑着摩托过来，往边上一靠，屐着人字拖，拉过一把椅子坐下，汗流浃背的，等着服务员拿来一个印花玻璃杯，上面架一个铝合金的滴漏，冲入开水，就坐在那儿等着咖啡一滴一滴落到冰块上，冰块慢慢融化，白色的炼乳化开，褐色的咖啡渗入，漫长的十分钟过去，拿起杯子来晃一下，几口喝完，骑上摩托车离去。
这是传统越南咖啡的喝法，他国没有。
越南也有不那么接地气的咖啡馆，在领馆区或是现代一些的商业区，能看到星巴克或是Costa这样的国际连锁店。越南也有本地的连锁咖啡店，比如占着越南咖啡市场的统治地位的中原咖啡。中原咖啡的老板邓黎原羽是土生土长的越南人，他的“咖啡王国”从邦美蜀开始建立。邦美蜀是一个高原小城，从胡志明市坐飞机去不过一小时，就一条主干道，往边上的小路进去，到处都是G7和中原的标志。
如今在邦美蜀，能种咖啡的地方都改种了咖啡，有不少环保组织提出异议，但对农民来讲，种咖啡所获的收入更高。当时去邦美蜀，并非咖啡的收获期，但恰好是花期，白色的咖啡花一簇一簇盛开，农场里阵阵花香，有些淡淡的栀子花香味。在农场，我遇到一位负责灌溉的咖啡农，他递给我一只搪瓷杯，示意我喝，啊，太浓又太甜。
有人笑说，胡志明市于越南，就像是上海于中国，而这种说法的依据就是——满街的咖啡馆。周末在上海的街道上游走，你也会发现同样的情况——梧桐树下的独立咖啡店铺，门口有几张桌椅，人们穿着随意，喝着咖啡聊着天，仿佛这就是最美好的周末度过方式。一杯咖啡、一碗Pho，拉近了这两座亚洲城市的距离。这个周末，约一杯越南咖啡、一碗越南米粉吧！
藏在长乐路弄堂里的咖啡馆
外地的朋友来上海玩，我依然喜欢带他们去长乐路走走，虽然在市容改造的浪潮中很多有意思的店铺不复存在，但这里依然是很多年轻人潮流之梦开始的地方，而夹杂在一众买手店之间的美食铺子，让这条时髦的街道有了更让人亲近的生活气息。
出品夏威夷海鲜饭的POKEPOKE ，制作上海手工点心的蒲石小点，都是热门的美食打卡地，但可能很少人会再往弄堂深处走，其实里面就藏着一家咖啡馆——Ani Cafe。店铺藏在石库门房子里，由老建筑一楼前客堂改建而来的铺子，带来“很上海”的烟火气。
来AniCafé一定要试试他们家的越南咖啡，再来一块芝士蛋糕，其实在口味上大同小异，但能在老上海石库门里喝一杯正宗越南咖啡，想来也不乏是一件趣事。但需要提示的是，店铺的作息并不规律，如果有计划前往建议提前打电话询问清楚。
AniCafé
地址：上海市徐汇区长乐路401弄6号一楼前门
电话：021-64278180
下沉式PHO Store里的咖啡香气
如果你去过越南旅行，那你一定会在细节体验上找到一些法式遗留的生活气息，就拿大街小巷都可以吃到的Pho来说，用洋葱和牛骨熬制出来的清汤、沿街赋有格调的小店，就有一丝法国人的触觉在其中。
当越南餐厅来到上海，似乎也同样把法式小资的情调融入店铺中，虽然这只是一碗几十块的Pho，但它却依然有自己的格调。这家位于西康路上的The PHO Store，店面建在下沉式空间里，沿街往下走几个台阶，才能正式进入店铺。
店如其名，这个小小的空间就是一个Pho的专门商店，一碗招牌的Pho包含了牛肉片、牛肉丸、牛腩、牛筋、牛百叶，着实让人满足。通常店里中午最热闹，吃完Pho的人们还意犹未尽，其实就为了等一杯炼乳咖啡。热热的咖啡一点点滴入玻璃杯里，喝的时候加入冰块，虽说有一些人不太能接受炼乳咖啡的味道，但为了那些喜欢它的人，它依然会充满意义。
The PHO Store
地址：上海市静安区西康路118号
电话：021-62155534
chao ban，西贡先生
多半是最近天气转凉的原因，总想吃些汤汤水水的东西，有天晚上正好路过康定路，看到马路边暖暖灯光照映下的西贡先生，就立马决定了——走，进去嗦一碗粉。推门而入，原本就不太大的店铺里装满前来嗦粉的人，隔壁桌的老外穿着单薄的T恤衫边吃边聊，眼神里都是满足。仔细观察店面和菜单的构造，你会发现Pho并不是它的全部，夹杂在牛肉、柠檬、罗勒叶香气之间的，是滴漏咖啡的味道。
实际上，店铺的全名叫作西贡先生越南河粉Pho Café，如果是下午来，这里会更像是一家咖啡馆，而晚上更多人会来吃Pho。当然，一碗Pho入腹后，也有一些人会嘴馋点上一杯with milk的越式滴漏咖啡，一小杯咖啡似乎可以喝出十倍的分量，和朋友们聊着聊着，也就迎来了上海最美的夜晚。
西贡先生越南河粉Pho Café
地址：上海市静安区康定路983号
电话：021-62166598
从豪华版火车头回归传统滴漏
说到越南美食，你应该常常会听到“火车头河粉”，为什么叫“火车头”呢？听说以前越南火车站总有美味的河粉卖，来买河粉的人群要从火车尾排队排到火车头，久而久之就有了火车头牛肉粉的名字。如今在Pho Asia亚阁，可以吃到豪华版的“和牛”火车头，汤底用牛脊骨，牛筒骨和新鲜牛肉熬制，金钱肚、牛筋、牛百叶、牛腩、牛筋丸的组合堪称完美，重点是精选的澳洲M6和牛，这大概是火车头的“顶配”。
而在享受好火车头“顶配”料理后，可以让味蕾回归越南的传统日常——把咖啡粉洒在滴漏杯的压板上，压紧后冲进热水，耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下，看着又黑又苦的咖啡和杯底又白又甜的炼乳产生难以言喻的情愫。做一杯越南咖啡大概只需要几分钟，但喝完它，你可以用足够多的时间。
Pho Asia亚阁越南料理（长宁来福士店）
地址：上海市长宁区长宁路1123号长宁来福士广场东区B1层04单元
电话：021-52997967
“谢主厨”心水的越法料理
最近看到一则娱乐八卦新闻，说香港男明星们似乎都开始“不务正业”起来，其中风头最盛的当属谢霆锋，偶尔出个真人秀或是电影也离不开“谢主厨”的身份。有天去静安寺晶品楼上的河粉森林吃饭，听说这间主打越法料理的铺子，也和谢霆锋有些关系。河粉森林的人气还不错，当然这可不能完全归于明星效应，餐厅本身的出品才最重要。餐厅的名字取森林Forest的谐音pho，算不算得上是正宗的越法料理，同样的，来一份河粉就知道了。想要重点推荐的是来自加拿大的顶级牛小排河粉，还有招牌全家福牛肉河粉，吃完了里料喝完了汤，最后还是要一杯越南咖啡来结尾。
店里可以喝到越南特色滴滴咖啡，地道的越南咖啡粉带着浓郁的香气，滴滴入杯融合寿星公炼乳，通俗粗犷的熟悉感，秒回胡志明街头。
Phorest河粉森林·越法料理
地址：上海市静安区愚园路68号晶品6层605A
电话：021-62883868
iWeekly对话越南咖啡师
教你如何正确喝越南咖啡
Q：iWeekly
A：LE DUC HUY
Q：很多人去越南旅行，对越南的印象都离不开咖啡，您觉得咖啡对于越南来说意味着什么？
A：就咖啡产量而言，目前越南是世界第二大咖啡出口国；就Robusta咖啡生产量和质量而言，越南是世界第一。在越南到处都有咖啡店，对越南人，尤其是对我们这群从事咖啡行业的人来讲，咖啡不仅仅是一种饮料，它拥有能代表越南的文化价值，能刺激大家的活力、创造力，从而带来幸福。
Q：越南有很多咖啡馆，你平时喜欢去哪家店？
A：越南当地有很多自家烘焙研磨咖啡口的咖啡店，但是真正地喜欢咖啡、了解咖啡的并不多，我个人比较喜欢蕴含着浓厚的咖啡文化的咖啡空间。周末我常去中原Legend咖啡店，还有地址为07 NguyễnVănChiêm, Q1的咖啡店。
Q：在调制越南咖啡时，有什么诀窍可以和大家分享？
A：想泡出一杯好喝的越南咖啡，要采用适合的调配方式。建议不要用开水冲泡，水温在91到96度之间，水温过高会破坏咖啡中的油质，使咖啡变苦；水和咖啡的比例也要注意，先倒一点水起到湿润咖啡粉的作用，等10到15秒后再加入剩下的水。
编辑：YAO
采访：YAO
撰文：李叶飞、SJ
部分摄影：李叶飞、SJ
部分图片：来源于网络
