你不知道的咖啡果实

咖啡的果实...





咖啡（Coffee）是一大部分人每天的必需品之一，然而在没有种植咖啡树的城市里，小而圆滚的深（浅）褐色咖啡豆、在磨豆机中散发出浓郁的芬芳，倒入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的几个印象吧。其实我们喝的咖啡就是咖啡果实里的种子。



您也许没有看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树，它有着一朵朵如茉莉一般的白色小花，咖啡树的果实由绿而黄绿、最后变成深红色，咖啡豆正是它果实里的种子。有多少人会看到或者认识咖啡的果实呢？



咖啡的果实是浆果，长的就像一个小号的樱桃，所以又被叫做咖啡樱桃，与樱桃不同的是咖啡果实中心的种子占了整颗果实的大部分，表皮与其底下的果肉只是一小部分，所有咖啡果实未成熟的果子是绿色的，随着日渐成熟，果皮的颜色也日益转深，半成熟呈黄色，通常成熟果实的果皮颜色是红色或者紫红色（不过也有些品种是黄色的，黄皮果的咖啡树与红果皮的杂交后也会产生橘色果皮的品种。），未及时采摘的过度成熟干瘪果实呈黑色。



果实的成熟程度通常与其含糖量的多少有直接关系，而甜分正是种植出美味咖啡的决定性因素。概括而论，果实含糖量越高表示咖啡豆质量越好，但是不同的生产庄园，可能在不同的咖啡樱桃成熟阶段进行采收，有些庄园认为混合不同成熟度的果实可以增加咖啡风味的复杂度，不过所有浆果都必须有一定的成熟度，不能有任何一颗过熟或者未熟，以免产生出一些令人不悦的风味。



咖啡果实的构造：

果皮：由一层薄薄的硬质木质化的细胞构成，外面散布气孔。

果肉：由多层多角形大而木质化的细胞组成，最内部数层细胞呈压缩状，细胞间可见含大量纤维的维管束。

银皮：种子外层的薄皮，银皮的厚薄和颜色是区分品种的特征之一。

胚：果实的种子，就是咖啡生豆。种子含有胚乳与胚两部分，胚在胚乳的基部，切开胚乳可见到一对肉质葵扇状的子叶和白色的胚。



咖啡果实的大部分都会在生豆精制处理阶段去除，留下我们拿来研磨与冲煮用的咖啡豆。