实践在路上 不同形态咖啡馆创业要素的理性探索——Coffee Eleven实践记
厦门大学2016暑期社会实践CoffeeEleven实践队以“不同形态咖啡馆创业要素分析——以上海地区...
厦门大学2016暑期社会实践Coffee Eleven实践队以“不同形态咖啡馆创业要素分析——以上海地区为例”为课题，调研在“大众创新，万众创业”的激励下，咖啡馆创业者如何清晰定位并抓住核心要素，提高创业存活率；并反思创业热潮的理性度。上海因聚集最多形态咖啡馆，引导性强，成为选择。
本次实践核心期9天，前阶段在厦准备，参访1家咖啡豆及设备供应商，开展1次咖啡分享会，锁定欲调研咖啡馆形态，设计《不同形态咖啡馆创业要素调研表》；后5天奔赴上海，实地深入走访30家不同形态咖啡馆，填制调研表，绘特色咖啡地图。最后返厦，完成调研报告，欲设计方案，通过平台传递给咖啡馆创业意向者以供借鉴。
本实践队皆由厦大管院映雪咖啡厅员工组成，拥有咖啡专业基础和咖啡馆经营经验，对咖啡的热爱、怀揣的咖啡馆创业梦是彼此的共鸣和动力。
佳意之旅
2016年7月9日，Coffee Eleven实践队参访厦门卓越佳意电子商务公司（福建省第一家引进illy意式咖啡文化的公司，多年来致力于福建省咖啡文化和咖啡教育推广，是商业用户信任的吧台设备及物料供应商），以充实咖啡和咖啡设备基础知识，从供应商的视角解读咖啡馆的创业要素，从而为上海地区的实践做好信息储备。
实践成员们先见习了经典的拉花花式，学习了冰饮苏打新品，在咖啡师娴熟的手法下所有的用具犹如画家手中运用自如的画笔，让人心动。接着，负责人带领大家参观了由世界级大师设计的咖啡器具，领略到了外形、色彩、图案、材质、制作手法合一的精良、以及人体行为的研究达到器具与人互动的完美结合。然后，咖啡师还为我们介绍了不一样的单品咖啡手冲方式及原理，大家纷纷发现自己平时制作咖啡产品过程中忽视的细节。最后，我们来到illy咖啡教室，听黄总经理热情而细致地讲解半自动咖啡机的工作原理以及咖啡豆烘焙的相关知识，还见识了各种功能多样、设计精良的咖啡设备，真是大开眼界。
精品咖啡分享会
2016年7月14日晚，Coffee Eleven实践队举办了一次华丽丽的精品咖啡分享会，旨在让队员们对精品咖啡有更深刻的理解，从而在上海地区实践时，对不同形态咖啡馆的咖啡品质有更好的判断力。
上海咖啡馆实地走访
2016年7月23日至27日，Coffee Eleven实践队奔赴上海开启了咖啡馆走访之旅。
调研对象
实践队将欲调研的咖啡馆形态首先锁定在独立型咖啡馆。再按该形态咖啡馆的最鲜明特色和主要消费群体两个维度进行划分。其特色方面，挑选了依据功能性不同，提炼出的商务型咖啡馆、主题型咖啡馆和私人空间型咖啡馆；又依据咖啡品质高低，调研精品咖啡文化推动下的精品咖啡馆。
备注：市场上不乏兼具以上多种形态特色的咖啡馆，在此不做混合型研究。创业者如欲综合以上多种形态特色的咖啡馆，应综合考量。
调研方式
实践队采取分小组的方式，2至4人为一组，共对30家不同形态的咖啡馆进行实地走访，通过观察记录、询问店员、访问咖啡馆负责人的方式，获取信息，填制各咖啡馆的创业要素调研表，并进行部分图片拍摄。共计完成符合上述四种形态咖啡馆的有效访谈21次，有效率为70%。
四种形态咖啡馆调研成果简摘
商务型咖啡馆
咖啡馆意向创业者将咖啡馆形态定位为商务型咖啡馆，欲以该商圈内的商务人士和办公人员为主要消费群体的，密集型高级商务区因租金过高其市场已被大型连锁咖啡品牌侵占，推荐选址于商业办公相结合且其分布密度较低，周边有居民区的地段。主打产品以花式咖啡为主、要能满足快速外带的顾客需求，店铺面积无需过大，内用空间和桌椅无需多。若要配以饮料、简餐或烘焙产品，需考虑更多空间、人、财、物上的自身能力。
主题型咖啡馆
主题型咖啡馆将其定义为为迎合大众流行文化而诞生的以某种特定形象、文化创意或概念为主题的咖啡馆。需要通过门店外观、店内装修、桌椅颜色、墙面设计等多种形式和主题元素营造出独特的主题。该形态的消费群体非常明确，为对某种流行元素有嗜好的文艺青年，却又不易获取，需有更优质或丰富的产品或服务来支持。
私人空间型咖啡馆
而钟爱于私密、休闲、独特的空间的咖啡馆创业意向者，选址需更多考虑空间是否够大、环境是否吸引顾客。产品方面除了咖啡类也要有普通饮品的供应，其他饮品一般会带来4/5的利润。私人空间型咖啡馆在店面设计、营销策略与附带盈利手段方面需更多创意。依托企业将咖啡馆作为主题产品展示和客户休憩场所的跨界融合亦成为一种新型咖啡馆创业模式。
精品咖啡馆
精品咖啡文化推动下，精品咖啡馆日益受到喜爱。因其使用精品咖啡豆和优质咖啡机器、需有专业咖啡师保证咖啡产品出品质量，对创业团队的咖啡专业水平要求较高，选择在这里购买咖啡的人大多对咖啡具有一定了解，并有长期而稳定的消费习惯，因此精品咖啡馆应更注重长期顾客关系的建立和维护。由于精品咖啡豆源稀缺，精品咖啡馆较难做大做强。
资金和资源成为咖啡馆创业成功的两最关键要素，对咖啡的兴趣是咖啡馆创业坚持的动力源泉，褪去情怀和一腔热情，开启创业初期的理性思考。
（如果你也有一个咖啡馆创业梦，请关注微信公众号：CoffeeEleven 咖啡知识、夏日冰饮配方、四种形态咖啡馆创业要素调研详录，各种干货等你来）
厦门大学2016暑期社会实践Coffee Eleven实践队以“不同形态咖啡馆创业要素分析——以上海地区为例”为课题，调研在“大众创新，万众创业”的激励下，咖啡馆创业者如何清晰定位并抓住核心要素，提高创业存活率；并反思创业热潮的理性度。上海因聚集最多形态咖啡馆，引导性强，成为选择。
本次实践核心期9天，前阶段在厦准备，参访1家咖啡豆及设备供应商，开展1次咖啡分享会，锁定欲调研咖啡馆形态，设计《不同形态咖啡馆创业要素调研表》；后5天奔赴上海，实地深入走访30家不同形态咖啡馆，填制调研表，绘特色咖啡地图。最后返厦，完成调研报告，欲设计方案，通过平台传递给咖啡馆创业意向者以供借鉴。
本实践队皆由厦大管院映雪咖啡厅员工组成，拥有咖啡专业基础和咖啡馆经营经验，对咖啡的热爱、怀揣的咖啡馆创业梦是彼此的共鸣和动力。
佳意之旅
2016年7月9日，Coffee Eleven实践队参访厦门卓越佳意电子商务公司（福建省第一家引进illy意式咖啡文化的公司，多年来致力于福建省咖啡文化和咖啡教育推广，是商业用户信任的吧台设备及物料供应商），以充实咖啡和咖啡设备基础知识，从供应商的视角解读咖啡馆的创业要素，从而为上海地区的实践做好信息储备。
精品咖啡分享会
2016年7月14日晚，Coffee Eleven实践队举办了一次华丽丽的精品咖啡分享会，旨在让队员们对精品咖啡有更深刻的理解，从而在上海地区实践时，对不同形态咖啡馆的咖啡品质有更好的判断力。
上海咖啡馆实地走访
2016年7月23日至27日，Coffee Eleven实践队奔赴上海开启了咖啡馆走访之旅。
调研对象
实践队将欲调研的咖啡馆形态首先锁定在独立型咖啡馆。再按该形态咖啡馆的最鲜明特色和主要消费群体两个维度进行划分。其特色方面，挑选了依据功能性不同，提炼出的商务型咖啡馆、主题型咖啡馆和私人空间型咖啡馆；又依据咖啡品质高低，调研精品咖啡文化推动下的精品咖啡馆。
备注：市场上不乏兼具以上多种形态特色的咖啡馆，在此不做混合型研究。创业者如欲综合以上多种形态特色的咖啡馆，应综合考量。
调研方式
实践队采取分小组的方式，2至4人为一组，共对30家不同形态的咖啡馆进行实地走访，通过观察记录、询问店员、访问咖啡馆负责人的方式，获取信息，填制各咖啡馆的创业要素调研表，并进行部分图片拍摄。共计完成符合上述四种形态咖啡馆的有效访谈21次，有效率为70%。
四种形态咖啡馆调研成果简摘
商务型咖啡馆
咖啡馆意向创业者将咖啡馆形态定位为商务型咖啡馆，欲以该商圈内的商务人士和办公人员为主要消费群体的，密集型高级商务区因租金过高其市场已被大型连锁咖啡品牌侵占，推荐选址于商业办公相结合且其分布密度较低，周边有居民区的地段。主打产品以花式咖啡为主、要能满足快速外带的顾客需求，店铺面积无需过大，内用空间和桌椅无需多。若要配以饮料、简餐或烘焙产品，需考虑更多空间、人、财、物上的自身能力。
主题型咖啡馆
主题型咖啡馆将其定义为为迎合大众流行文化而诞生的以某种特定形象、文化创意或概念为主题的咖啡馆。需要通过门店外观、店内装修、桌椅颜色、墙面设计等多种形式和主题元素营造出独特的主题。该形态的消费群体非常明确，为对某种流行元素有嗜好的文艺青年，却又不易获取，需有更优质或丰富的产品或服务来支持。
私人空间型咖啡馆
而钟爱于私密、休闲、独特的空间的咖啡馆创业意向者，选址需更多考虑空间是否够大、环境是否吸引顾客。产品方面除了咖啡类也要有普通饮品的供应，其他饮品一般会带来4/5的利润。私人空间型咖啡馆在店面设计、营销策略与附带盈利手段方面需更多创意。依托企业将咖啡馆作为主题产品展示和客户休憩场所的跨界融合亦成为一种新型咖啡馆创业模式。
精品咖啡馆
精品咖啡文化推动下，精品咖啡馆日益受到喜爱。因其使用精品咖啡豆和优质咖啡机器、需有专业咖啡师保证咖啡产品出品质量，对创业团队的咖啡专业水平要求较高，选择在这里购买咖啡的人大多对咖啡具有一定了解，并有长期而稳定的消费习惯，因此精品咖啡馆应更注重长期顾客关系的建立和维护。由于精品咖啡豆源稀缺，精品咖啡馆较难做大做强。
（如果你也有一个咖啡馆创业梦，请关注微信公众号：CoffeeEleven 咖啡知识、夏日冰饮配方、四种形态咖啡馆创业要素调研详录，各种干货等你来）
