【资讯】功能性咖啡：正在模糊饮料的分类

2015年，约有一半的美国人，或者说1亿5千万人每天都会饮用咖啡。因为消费广泛，咖啡成为一个可以推出新颖概念...



2015年，约有一半的美国人，或者说1亿5千万人每天都会饮用咖啡。因为消费广泛，咖啡成为一个可以推出新颖概念的完美品类。大量具有特殊营养价值的混搭咖啡的出现模糊了饮料的定义，无论是添加了脂肪，蛋白质，益生菌，抗氧化剂，还是大麻，这些咖啡的营养价值都超出了人们所需的能量范围。

下面我们就来聊聊目前流行的混搭咖啡。

在南亚和东非地区，向咖啡中添加各种形式的脂肪已有数百年的历史。但在美国，向咖啡中加黄油却是随着最近防弹咖啡的兴起才开始流行的。防弹咖啡组合包括：咖啡，黄油和能够提高认知功能的椰子油提取物。近年来，防弹咖啡和其他类似的自制饮料在减肥和健身人群中大受追捧。就像在硅谷新兴公司里的高压环境下，人们为了提升大脑表现而积极寻求的“生物黑客”。紧随防弹咖啡之后，Grass Fed Coffee最近推出了一款即饮饮品，使用的是经公平贸易认证的冷泡咖啡，和源自德国的，富含健康脂肪与维生素的黄油。

繁忙的消费者对蛋白质有益功效的不断认可，以及代餐产品需求量的不断增长，驱动了大量蛋白质混搭咖啡产品的涌现。Nature的Best Javapro蛋白咖啡奶昔，Hiball Energy的咖啡高蛋白能量饮料和Califia Farm的Full Shot植物蛋白咖啡，仅仅只是运动营养或运动咖啡系列中的几个例子而已。这对于那些寻求饱腹感或想要减重的人来说是极具吸引力的，这些产品可以充当锻炼前期过程中的代餐产品或者零食。

尽管最近也有研究发现：益生菌有改善情绪、神经功能、皮肤健康和增进免疫力的功能，但其实益生菌与消化健康的联系是众所周知的。这些成分对那些寻求整体健康的人是非常有吸引力的。Jús by Julie’s 最近推出了一款带有植物益生菌和纤维的即饮冷泡咖啡，期望通过减轻腹痛和胀气来改善肠道健康和免疫系统健康。在2015年底的一个独特混搭中，Banj冷泡咖啡和Golda康普茶搭档组成了，“康啡茶”。康普茶或发酵茶是益生菌的重要来源。

许多超级水果都含有与免疫和抗衰老有关的抗氧化物质。超级水果对那些追求高营养素密度和独特风味的消费者来说，具有巨大的吸引力。KonaRed就很好地利用了这一点，他们用咖啡豆周围富含抗氧化物的果来制作和生产饮料，而通常这些都是咖啡豆提取过程中的废弃物。2016年初，KonaRed将另类饮料与咖啡进行组合，推出了咖啡果和冷泡组合饮料。消费者将很快接触到注入大量抗氧化物的咖啡产品，而这也模糊了补充剂和饮料之间的界限。CoffVee 推出了含有白藜芦醇的咖啡，这种来自浆果表皮中的植物成分，因其抗氧化性和抗老化性而广为人知。但在人们的传统印象中，人们只有在饮用红酒或服用补充剂时才能摄入白藜芦醇。CoffVee 的目标人群正是那些想要保持健康，又不想摄入膳食补充剂的消费者。

作为如此主流的饮料品类，咖啡为研发人员开辟了一条可以添加功能性成分的新途径，同时也为消费者提供了更多轻易获得健康的机会。随着消费者对健康产品需求量的不断增加，我们期望看到更多咖啡和功能成分的组合，尤其期望看到更多冷泡类产品中的创新之作。

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