在意大利吃什么？
相信意大利在许多驴友的心目中具有女神一般的地位，它悠久的历史，多样的地貌和精致的生活方式使人流连忘返。这个无...
相信意大利在许多驴友的心目中具有女神一般的地位，它悠久的历史，多样的地貌和精致的生活方式使人流连忘返。这个无论在文化和历史积淀上都和中国极端相似的国家，正越来越受到国人的青睐。然而，在品味它悠久历史和精致生活的同时，许多人对意大利的饮食（文化）并不十分了解。
除了众所周知的意大利面，火腿和冰激凌之外，很多朋友都对在意大利餐馆点菜深感无力。肌肉阿彧绝非行家，但研究意大利饮食尚有时日，加上对亚平宁半岛的炙热浓情，故在此献上科普一贴，加上悉数上成餐馆推荐，如有任何纰漏错误，还请大家多多指点。
意大利菜的根源最早可以追溯回公元前4世纪。在发展历程中，它受到了包括伊特鲁里亚人，古埃及人，古罗马人，拜占庭以及犹太人的深刻影响。随着新大陆的发现，许多原料诸如土豆，番茄，甜椒和玉米开始对意大利菜的构成产生重要的影响，但他们并没有成为意大利菜的主角直到18世纪。意大利菜以它地域的多样性，口味的多品种而著称，成为如今世界上最受欢迎的菜系之一。
早餐(Breakfast)
传统的意大利早餐非常简单，若果在家吃，通常是涂着黄油或者果酱的面包就着拿铁（Caffe e latte) 或纯咖 (Coffee)。这样的早饭称之为Prima Colazione. 如果在早餐馆(bar)进行，那早餐通常是由一杯卡布奇诺（Cappuccino e cometti)或意式浓缩咖啡（Espresso), 和一个羊角面包(Croissant)组成。羊角面包种类繁多，有空心的（plain ), 巧克力夹心（cioccolato), 杏仁果酱夹心 (apricot jam), 全麦和蜂蜜夹心 (wholemeal and honey), 蛋羹苹果夹心(Custard andapple), 等等。在意大利的饮食文化中，最大份的咖啡也就是咖啡杯那样，而且是要在馆子里坐下来喝完再走的。
所以意大利早上的bar总是异常忙碌，人们围绕着吧台或是点咖啡叫面包，或是边交谈边享用。难怪美食博主GiuliaScarpaleggia在她的博文中写到“意大利的早餐馆比临近夜晚的华尔街还要热闹”。在意大利，你基本上很难看到有人端着咖啡走在路上，更别说是端着星巴克Venti大小尺寸的咖啡。这不禁让我想起了曾经打着“做意式咖啡”旗号的星巴克。肌肉阿彧也曾经是星巴克的骨灰级粉丝，刚去米国的时候觉得端着咖啡走路好生洋气，一度认为咖啡就是应该走路的时候喝。
之后有幸去阿尔卑斯小耍，路过小镇咖啡店的时候问店家要了一杯带走的咖啡，楞是把店家搞得无比莫名。好在现在已经完全把星巴克变成过去时了，但是要想在纽约早上站着吃个早饭喝杯卡布奇诺还真不是容易的事。当然了，这是题外话了
午餐/晚餐(Lunch/Dinner) 午餐对意大利人来说依旧是一天中最重要得一顿饭。许多商店在下午1点至4点关门为了就是回家和家里人一起吃饭。虽然现如今随着生活节奏的越发加速，一家人共聚午餐的习俗不断消退，但遇上特殊场合，或是重大节日，一家人依旧会聚在一起享受大家庭的快乐。在意大利吃正餐，一般走的程序是：前菜（Antipasto), 第一道 (Primi Piatti), 第二道（Secondi Piatti), 甜点(Dolce)和咖啡（Caffe)。那究竟这五道菜有些什么呢？
Antipasto(Appetizer 前菜) 意大利的前菜多数为冷盘，基本的原料不外乎于生肉，面包，奶酪，和蔬菜。乍看之下这个组合十分不和中国人的胃口，不过在意大利经典香料的调和下，出来的效果往往让人无比开胃。Bruschetta. 阿彧最喜欢的前餐之一。把面包稍作翻烤之后，在面包的一面放上早前已经混合在一起的西红柿，罗勒叶，大蒜，洋葱和mozzarella (奶酪的一种）。品尝之前浇上橄榄油, 烹香无比。阿彧也在罗马吃过面包上放上肉饼的，味道就稍逊一筹了。
AntipastoAntipasto
BruschettaBruschetta
Prosciuttoe Melone. 晒干的火腿切片，配上柔软的甜瓜。很多人都十分喜爱这样的甜闲搭配，咸滋滋的火腿卷着甜蜜蜜的甜瓜，相互渗透，口感非凡. 可惜阿彧从来不喜欢这样的混搭，每次都把火腿先灭了，完了甜瓜当水果，承认境界低了。众所周知Prosciutto里以帕尔马火腿最为著名。这里不得不提一下欧盟著名的法定产区保护。欧盟严格规定, 与产地密切相关的农渔牧产品，为了获得认证，盖上该地区的大名号，首先产品本质必须与产地相关，其次对产品原料的加工程序必须在指定地区发生。比如帕尔马火腿，它只能是产自意大利北部Emilia-Romagna的帕尔马省的南部山区，不但猪的品种有规定，猪肉的风干过程也十分严谨。
符合这两个要求的，通过检测才能盖上帕尔马的标志。同理，世界上如今最著名的红酒产区托斯卡纳的Montalcino, 从葡萄的品种，到收获之后压榨陈酿的工序，都必须严格满足特定的要求。只有这样产出的红酒才能称之为xx di Montalcino, 只要一出这个产区，无论酒的味道有多相似，色泽有多一致，都不允许带有Montalcino的标志。不禁想到国内的豆瓣，地球人都知道只有郫县的豆瓣是最正宗的，孰知后来杀出无数个豆瓣，什么李锦记，六月香，二月二，大厨四宝...实在让郫县人民压力山大. 话匣子一开又扯远了，得-我接着说菜。
Prosciuttoe meloneProsciutto e melone
InsalataCaprese. 这道及其简单的家常沙拉冷盘，在意大利的出现率非常之高。它主要是由几片Mozzarella奶酪 , 番茄，罗勒叶组成，外加些许盐和橄榄油，非常清爽。
InsalataCapreseInsalata Caprese
既然这里说到cheese，阿彧就稍微介绍一些在意大利最常见的cheese，分为三种：Mozzarella, Pecorino, and ParmigianoReggiano.
Mozzarella-原自于意大利南部，是用意大利水牛奶制成的奶酪。由于制作过程中需要搅拌和切割，而意大利文Mozzare就是切割的意思，它才得名于Mozzarella。Mozzarella口感松软，种类繁多
MozzarellaMozzarella
Pecorino-是用羊奶制成的奶酪，Pecora就是sheep的意思。最有名的莫过于Pecorino Romano, 多数产自撒丁岛，托斯卡那地区也是Pecorino的生产地，Pienza地区就以Pecorino di Pienza闻名。它的口感要比Mozzarella坚硬许多。是阿彧的最爱。
PecorinoPecorino
ParmigianoReggiano-吃意大利面或是披萨的时候，服务生总会端着一小碗cheese，连同你点的面或者披萨一起端上来，不要小看这一小碗，其实它就是大名鼎鼎的硬奶酪之王Parmigiano Reggiano，可以撒在面或者披萨上，也可单独做冷盘用。按照法定产区保护，不是所有这种类型的Cheese都可以被叫做Parmigiano Reggiano的，它必须是只能来自位于艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区的Reggio Emilia, Parma, Modena, Bologna和位于伦巴第（Lombardia）地区的Mantova。
最年轻的Parmigiano Reggiano，成熟期最短为12个月，被称为nuovo，此时奶酪质地松软，奶味颇重。一般加入菜肴的，或是撒在意面和披萨上的ParmigianoReggiano，已经至少成熟了24个月，被称为vecchio。此时的奶酪质地硬而不散。最后成熟了36个月的极品Parmegiano Reggiano被称之为stravecchio，此时的奶酪由于香味非常丰富质地干硬已不再适合添加到菜肴中，它更多的演绎着餐后小食的角色。
ParmigianoReggianoParmigiano Reggiano
Capocollo,Prosciutto, Salami, Strolghino, Pancetta.
作为肉食动物，一顿饭的开始怎么可以没有肉呢？意大利人当然比我们想得更周全。生肉片作为意大利菜系的特色之一，不光只是披萨和三明治的黄金伴侣，它更是在前菜中发挥了举重轻重的作用。分别介绍一下以上的名称：
Capocollo
-猪肘或是猪颈肉 。
CapocolloCapocollo
Prosciutto
-猪或者野猪的大腿肉。
ProsciuttoProsciutto
Salami
-香肠。大部分Salami所用的肉为猪肉，但对于犹太人或者穆斯林来说, Salami一般用牛肉，火鸡肉，驴肉或者马肉。Salami的种类有很多，我们常吃的披萨上面的Pepperoni就是其中的一种。
SalamiSalami
Strolghino- 这个更像我们国内的腊肠。
StrolghinoStrolghino
Pancetta- 意大利版培根，主要的区别就是此类培根未经烟熏，经常用于午餐时的三明治，或晚餐时的前餐。
PancettaPancetta
如果一顿前菜想把这些肉类一网打尽要怎么点呢？没关系。几乎每家店都会有一盘冷菜叫Antipasti Assortiti，也就是我们常说的大杂烩。你可以选择把所有的coldcuts meat都放在一起，也可以选择加上橄榄或是蔬菜.
AntipastiAssortiAntipasti Assorti
Olives.
橄榄在西式菜中使用甚广，它也毫不谦虚的在前菜中玩一把Solo.
OlivesOlives
意大利菜品种多样, 光前菜就二十多种, 以上这些只是阿彧总结的比较热门的前菜，不怕好奇害死猫的同学可以尝尝其它口味的前菜，说不定会有不小的收获哦！
搜索并关注【微信号：crkchina001】
与您分享最新的建筑相关领域猎头职位
与您分享新精英原创好文
与您分享职场有趣小测试
查看前期文章请点击右上角头像“查看历史消息”
【微信号二维码】
【友情推荐】：
筑英达猎头机构（CRK)微信平台 -- 为企业管理者和职场精英提供最新职位信息、领导力见解、运营管理、营销等优质内容。旨在帮助企业领导者、职场人士了解更多行业机会和行业动态,成就自身的职场辉煌！
www.crkchina.com
相信意大利在许多驴友的心目中具有女神一般的地位，它悠久的历史，多样的地貌和精致的生活方式使人流连忘返。这个无论在文化和历史积淀上都和中国极端相似的国家，正越来越受到国人的青睐。然而，在品味它悠久历史和精致生活的同时，许多人对意大利的饮食（文化）并不十分了解。
除了众所周知的意大利面，火腿和冰激凌之外，很多朋友都对在意大利餐馆点菜深感无力。肌肉阿彧绝非行家，但研究意大利饮食尚有时日，加上对亚平宁半岛的炙热浓情，故在此献上科普一贴，加上悉数上成餐馆推荐，如有任何纰漏错误，还请大家多多指点。
意大利菜的根源最早可以追溯回公元前4世纪。在发展历程中，它受到了包括伊特鲁里亚人，古埃及人，古罗马人，拜占庭以及犹太人的深刻影响。随着新大陆的发现，许多原料诸如土豆，番茄，甜椒和玉米开始对意大利菜的构成产生重要的影响，但他们并没有成为意大利菜的主角直到18世纪。意大利菜以它地域的多样性，口味的多品种而著称，成为如今世界上最受欢迎的菜系之一。
早餐(Breakfast)
传统的意大利早餐非常简单，若果在家吃，通常是涂着黄油或者果酱的面包就着拿铁（Caffe e latte) 或纯咖 (Coffee)。这样的早饭称之为Prima Colazione. 如果在早餐馆(bar)进行，那早餐通常是由一杯卡布奇诺（Cappuccino e cometti)或意式浓缩咖啡（Espresso), 和一个羊角面包(Croissant)组成。羊角面包种类繁多，有空心的（plain ), 巧克力夹心（cioccolato), 杏仁果酱夹心 (apricot jam), 全麦和蜂蜜夹心 (wholemeal and honey), 蛋羹苹果夹心(Custard andapple), 等等。在意大利的饮食文化中，最大份的咖啡也就是咖啡杯那样，而且是要在馆子里坐下来喝完再走的。
所以意大利早上的bar总是异常忙碌，人们围绕着吧台或是点咖啡叫面包，或是边交谈边享用。难怪美食博主GiuliaScarpaleggia在她的博文中写到“意大利的早餐馆比临近夜晚的华尔街还要热闹”。在意大利，你基本上很难看到有人端着咖啡走在路上，更别说是端着星巴克Venti大小尺寸的咖啡。这不禁让我想起了曾经打着“做意式咖啡”旗号的星巴克。肌肉阿彧也曾经是星巴克的骨灰级粉丝，刚去米国的时候觉得端着咖啡走路好生洋气，一度认为咖啡就是应该走路的时候喝。
之后有幸去阿尔卑斯小耍，路过小镇咖啡店的时候问店家要了一杯带走的咖啡，楞是把店家搞得无比莫名。好在现在已经完全把星巴克变成过去时了，但是要想在纽约早上站着吃个早饭喝杯卡布奇诺还真不是容易的事。当然了，这是题外话了
午餐/晚餐(Lunch/Dinner) 午餐对意大利人来说依旧是一天中最重要得一顿饭。许多商店在下午1点至4点关门为了就是回家和家里人一起吃饭。虽然现如今随着生活节奏的越发加速，一家人共聚午餐的习俗不断消退，但遇上特殊场合，或是重大节日，一家人依旧会聚在一起享受大家庭的快乐。在意大利吃正餐，一般走的程序是：前菜（Antipasto), 第一道 (Primi Piatti), 第二道（Secondi Piatti), 甜点(Dolce)和咖啡（Caffe)。那究竟这五道菜有些什么呢？
Antipasto(Appetizer 前菜) 意大利的前菜多数为冷盘，基本的原料不外乎于生肉，面包，奶酪，和蔬菜。乍看之下这个组合十分不和中国人的胃口，不过在意大利经典香料的调和下，出来的效果往往让人无比开胃。Bruschetta. 阿彧最喜欢的前餐之一。把面包稍作翻烤之后，在面包的一面放上早前已经混合在一起的西红柿，罗勒叶，大蒜，洋葱和mozzarella (奶酪的一种）。品尝之前浇上橄榄油, 烹香无比。阿彧也在罗马吃过面包上放上肉饼的，味道就稍逊一筹了。
AntipastoAntipasto
BruschettaBruschetta
Prosciuttoe Melone. 晒干的火腿切片，配上柔软的甜瓜。很多人都十分喜爱这样的甜闲搭配，咸滋滋的火腿卷着甜蜜蜜的甜瓜，相互渗透，口感非凡. 可惜阿彧从来不喜欢这样的混搭，每次都把火腿先灭了，完了甜瓜当水果，承认境界低了。众所周知Prosciutto里以帕尔马火腿最为著名。这里不得不提一下欧盟著名的法定产区保护。欧盟严格规定, 与产地密切相关的农渔牧产品，为了获得认证，盖上该地区的大名号，首先产品本质必须与产地相关，其次对产品原料的加工程序必须在指定地区发生。比如帕尔马火腿，它只能是产自意大利北部Emilia-Romagna的帕尔马省的南部山区，不但猪的品种有规定，猪肉的风干过程也十分严谨。
符合这两个要求的，通过检测才能盖上帕尔马的标志。同理，世界上如今最著名的红酒产区托斯卡纳的Montalcino, 从葡萄的品种，到收获之后压榨陈酿的工序，都必须严格满足特定的要求。只有这样产出的红酒才能称之为xx di Montalcino, 只要一出这个产区，无论酒的味道有多相似，色泽有多一致，都不允许带有Montalcino的标志。不禁想到国内的豆瓣，地球人都知道只有郫县的豆瓣是最正宗的，孰知后来杀出无数个豆瓣，什么李锦记，六月香，二月二，大厨四宝...实在让郫县人民压力山大. 话匣子一开又扯远了，得-我接着说菜。
Prosciuttoe meloneProsciutto e melone
InsalataCaprese. 这道及其简单的家常沙拉冷盘，在意大利的出现率非常之高。它主要是由几片Mozzarella奶酪 , 番茄，罗勒叶组成，外加些许盐和橄榄油，非常清爽。
InsalataCapreseInsalata Caprese
既然这里说到cheese，阿彧就稍微介绍一些在意大利最常见的cheese，分为三种：Mozzarella, Pecorino, and ParmigianoReggiano.
Mozzarella-原自于意大利南部，是用意大利水牛奶制成的奶酪。由于制作过程中需要搅拌和切割，而意大利文Mozzare就是切割的意思，它才得名于Mozzarella。Mozzarella口感松软，种类繁多
MozzarellaMozzarella
Pecorino-是用羊奶制成的奶酪，Pecora就是sheep的意思。最有名的莫过于Pecorino Romano, 多数产自撒丁岛，托斯卡那地区也是Pecorino的生产地，Pienza地区就以Pecorino di Pienza闻名。它的口感要比Mozzarella坚硬许多。是阿彧的最爱。
PecorinoPecorino
ParmigianoReggiano-吃意大利面或是披萨的时候，服务生总会端着一小碗cheese，连同你点的面或者披萨一起端上来，不要小看这一小碗，其实它就是大名鼎鼎的硬奶酪之王Parmigiano Reggiano，可以撒在面或者披萨上，也可单独做冷盘用。按照法定产区保护，不是所有这种类型的Cheese都可以被叫做Parmigiano Reggiano的，它必须是只能来自位于艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区的Reggio Emilia, Parma, Modena, Bologna和位于伦巴第（Lombardia）地区的Mantova。
最年轻的Parmigiano Reggiano，成熟期最短为12个月，被称为nuovo，此时奶酪质地松软，奶味颇重。一般加入菜肴的，或是撒在意面和披萨上的ParmigianoReggiano，已经至少成熟了24个月，被称为vecchio。此时的奶酪质地硬而不散。最后成熟了36个月的极品Parmegiano Reggiano被称之为stravecchio，此时的奶酪由于香味非常丰富质地干硬已不再适合添加到菜肴中，它更多的演绎着餐后小食的角色。
ParmigianoReggianoParmigiano Reggiano
Capocollo,Prosciutto, Salami, Strolghino, Pancetta.
作为肉食动物，一顿饭的开始怎么可以没有肉呢？意大利人当然比我们想得更周全。生肉片作为意大利菜系的特色之一，不光只是披萨和三明治的黄金伴侣，它更是在前菜中发挥了举重轻重的作用。分别介绍一下以上的名称：
Capocollo
-猪肘或是猪颈肉 。
CapocolloCapocollo
Prosciutto
-猪或者野猪的大腿肉。
ProsciuttoProsciutto
Salami
-香肠。大部分Salami所用的肉为猪肉，但对于犹太人或者穆斯林来说, Salami一般用牛肉，火鸡肉，驴肉或者马肉。Salami的种类有很多，我们常吃的披萨上面的Pepperoni就是其中的一种。
SalamiSalami
Strolghino- 这个更像我们国内的腊肠。
StrolghinoStrolghino
Pancetta- 意大利版培根，主要的区别就是此类培根未经烟熏，经常用于午餐时的三明治，或晚餐时的前餐。
PancettaPancetta
如果一顿前菜想把这些肉类一网打尽要怎么点呢？没关系。几乎每家店都会有一盘冷菜叫Antipasti Assortiti，也就是我们常说的大杂烩。你可以选择把所有的coldcuts meat都放在一起，也可以选择加上橄榄或是蔬菜.
AntipastiAssortiAntipasti Assorti
Olives.
橄榄在西式菜中使用甚广，它也毫不谦虚的在前菜中玩一把Solo.
OlivesOlives
意大利菜品种多样, 光前菜就二十多种, 以上这些只是阿彧总结的比较热门的前菜，不怕好奇害死猫的同学可以尝尝其它口味的前菜，说不定会有不小的收获哦！
搜索并关注【微信号：crkchina001】
与您分享最新的建筑相关领域猎头职位
与您分享新精英原创好文
与您分享职场有趣小测试
查看前期文章请点击右上角头像“查看历史消息”
【微信号二维码】
【友情推荐】：
筑英达猎头机构（CRK)微信平台 -- 为企业管理者和职场精英提供最新职位信息、领导力见解、运营管理、营销等优质内容。旨在帮助企业领导者、职场人士了解更多行业机会和行业动态,成就自身的职场辉煌！
www.crkchina.com
