咖啡 你为什么喜欢喝牛奶咖啡？
上周一天没休息，正职工作忙到飞起，周五到周日三天还参加了SCAE（欧洲精品咖啡协会）的初级咖啡师课程并参加了...
上周一天没休息，正职工作忙到飞起，周五到周日三天还参加了SCAE（欧洲精品咖啡协会）的初级咖啡师课程并参加了考试，幸好结果还是理想的，脚趾头终于有跨入专业咖啡界的赶脚了。
这次考试分理论及实操，实操又分两个内容：1. 在15分钟内将一只咖啡豆的研磨度调整到规定范围内。就是将一只咖啡豆研磨20g咖啡粉冲煮出40g Espresso的时间范围控制在25-30s区间。（有没有实验室既视感哈哈哈）2. 做出一杯符合标准的卡布基诺。
此时，你们大概要问，啥叫符合标准的卡布基诺？这个问题我们最后再来说。
我想问的是，为什么大部分人去咖啡馆都喜欢点拿铁、卡布基诺或者澳白(Flat White)这样的牛奶咖啡呢？可能大部分人的回答是：因为咖啡一定要加奶/糖才好喝。虽然对于加糖这件事我并不太赞同，但对于咖啡和牛奶，我也认同是非常完美的搭配。
那为什么咖啡加了牛奶就好喝了呢，让我们走入下午茶小课堂时间：
舌头能分辨的味道包含：酸、甜、苦、咸、鲜。（严格来说辣不是味道，它不是通过舌头的味蕾所感应分辨的。）“鲜”在咖啡这个物种中是品尝不到的，剩下的酸、甜、苦、咸都是可以在不同的咖啡中品尝出，这不仅与咖啡品种有关，咖啡制作的手法也有着非常重大的影响。意式咖啡是通过意式咖啡机在9bar左右的压力下对咖啡粉进行冲煮，这种制作方法下的咖啡，我们称作Espresso（也常叫它”浓缩咖啡“或”意式浓缩“），一般是比较难体现出“甜”感的。但是牛奶中含有乳糖，可一定程度上增加甜感。而当酸、甜、苦能在一杯咖啡中平衡表现时，大部分人都会认可这是一杯比较好喝的咖啡。此外，由于牛奶含有蛋白质及脂肪，通过高温蒸汽的打发，可形成奶泡。（低脂或脱脂牛奶是很难打发奶泡的，不信你试试看，反正我是试过了。）如果能打发出绵密的奶泡，还可增添触感的绵柔和细腻，为一杯好喝的牛奶咖啡增光添彩。
至于多少咖啡加多少牛奶，这完全是个人喜好了。下面这张图罗列了咖啡馆常见的一些意式咖啡，除了Espresso和美式咖啡外，其他都包含牛奶。
我们最常喝的拿铁、卡布基诺和澳白主要的差别就在于热牛奶和奶泡的比例。
说回我考试时需要做一杯合格的卡布，标准的卡布奶泡厚度为5mm-1cm，至于这个标准是谁定的，就是一批“砖家”定的呗，这种事情，我们不要过于纠结就是。如果以后你在咖啡馆点了一杯卡布，可以先用勺子拨开上层的奶泡，观察一下厚度。如果薄了，恭喜你，你可能喝到了一杯拿铁，如果厚了，哈哈哈，我觉得口感应该好不到哪里去了。但无论如何，你都可以微笑地跟咖啡师说：请你重做一杯。
然而我去咖啡馆一般来说是不会点牛奶咖啡的，一方面是因为牛奶咖啡容易掩盖咖啡豆本身的瑕疵，有些咖啡馆会用很不好喝的咖啡豆来忽悠我们；另一方面是因为牛奶咖啡喝多了会胖哟。哈哈哈，别打我，我先逃啦，我们下回再见~
彩蛋：送上我咖啡老师的随手拉拉的图案供各位欣赏。啥时候我能达到这水平了，我保证立马辞职去应聘咖啡师！（做梦不要钱~~）
上周一天没休息，正职工作忙到飞起，周五到周日三天还参加了SCAE（欧洲精品咖啡协会）的初级咖啡师课程并参加了考试，幸好结果还是理想的，脚趾头终于有跨入专业咖啡界的赶脚了。
这次考试分理论及实操，实操又分两个内容：1. 在15分钟内将一只咖啡豆的研磨度调整到规定范围内。就是将一只咖啡豆研磨20g咖啡粉冲煮出40g Espresso的时间范围控制在25-30s区间。（有没有实验室既视感哈哈哈）2. 做出一杯符合标准的卡布基诺。
此时，你们大概要问，啥叫符合标准的卡布基诺？这个问题我们最后再来说。
我想问的是，为什么大部分人去咖啡馆都喜欢点拿铁、卡布基诺或者澳白(Flat White)这样的牛奶咖啡呢？可能大部分人的回答是：因为咖啡一定要加奶/糖才好喝。虽然对于加糖这件事我并不太赞同，但对于咖啡和牛奶，我也认同是非常完美的搭配。
那为什么咖啡加了牛奶就好喝了呢，让我们走入下午茶小课堂时间：
舌头能分辨的味道包含：酸、甜、苦、咸、鲜。（严格来说辣不是味道，它不是通过舌头的味蕾所感应分辨的。）“鲜”在咖啡这个物种中是品尝不到的，剩下的酸、甜、苦、咸都是可以在不同的咖啡中品尝出，这不仅与咖啡品种有关，咖啡制作的手法也有着非常重大的影响。意式咖啡是通过意式咖啡机在9bar左右的压力下对咖啡粉进行冲煮，这种制作方法下的咖啡，我们称作Espresso（也常叫它”浓缩咖啡“或”意式浓缩“），一般是比较难体现出“甜”感的。但是牛奶中含有乳糖，可一定程度上增加甜感。而当酸、甜、苦能在一杯咖啡中平衡表现时，大部分人都会认可这是一杯比较好喝的咖啡。此外，由于牛奶含有蛋白质及脂肪，通过高温蒸汽的打发，可形成奶泡。（低脂或脱脂牛奶是很难打发奶泡的，不信你试试看，反正我是试过了。）如果能打发出绵密的奶泡，还可增添触感的绵柔和细腻，为一杯好喝的牛奶咖啡增光添彩。
至于多少咖啡加多少牛奶，这完全是个人喜好了。下面这张图罗列了咖啡馆常见的一些意式咖啡，除了Espresso和美式咖啡外，其他都包含牛奶。
我们最常喝的拿铁、卡布基诺和澳白主要的差别就在于热牛奶和奶泡的比例。
说回我考试时需要做一杯合格的卡布，标准的卡布奶泡厚度为5mm-1cm，至于这个标准是谁定的，就是一批“砖家”定的呗，这种事情，我们不要过于纠结就是。如果以后你在咖啡馆点了一杯卡布，可以先用勺子拨开上层的奶泡，观察一下厚度。如果薄了，恭喜你，你可能喝到了一杯拿铁，如果厚了，哈哈哈，我觉得口感应该好不到哪里去了。但无论如何，你都可以微笑地跟咖啡师说：请你重做一杯。
然而我去咖啡馆一般来说是不会点牛奶咖啡的，一方面是因为牛奶咖啡容易掩盖咖啡豆本身的瑕疵，有些咖啡馆会用很不好喝的咖啡豆来忽悠我们；另一方面是因为牛奶咖啡喝多了会胖哟。哈哈哈，别打我，我先逃啦，我们下回再见~
彩蛋：送上我咖啡老师的随手拉拉的图案供各位欣赏。啥时候我能达到这水平了，我保证立马辞职去应聘咖啡师！（做梦不要钱~~）
